Орехите са популярни и уважавани отдавна. Техните полезни свойства са известни на мнозина, но това е, когато става въпрос за узрели ядки. Що се отнася до зелените орехи, химическият и минерален състав е значително различен. Съдържанието на витамин С е особено високо в неузрелите ядки, което намалява с узряването. Това прави зелените ядки важен компонент на диетата както за деца, така и за възрастни.
Свойства на зелените орехи
Орехите с млечна зрялост побеждават рекордите за присъствие на витамин С. По отношение на съдържанието на аскорбинова киселина ядките са 8 пъти по-напред от касис и 50 пъти пред всички цитрусови плодове. Този витамин помага да се синтезира ДНК, осигурява нормалното функциониране на жлезите, включително щитовидната жлеза. Освен това витамин С подобрява еластичността на кръвоносните съдове и пропускливостта на капилярите. Като се има предвид, че пушенето и стресовите ситуации крадат от 1/2 до 5 дневни дози от този важен витамин от човек, орехите се превръщат в незаменим продукт в диетата на всеки човек.
Също толкова важно е, че количеството мазнини в зелените ядки е много по-ниско, отколкото в зрелите. Поради факта, че вкусът на зелените орехи е по-нисък от зрелите, те рядко се консумират пресни. Най-често от тях се приготвят тинктури или консерви.
Тинктура от зелен орех
Тинктура от млечен орех помага при дизентерия, болезнени усещания в бъбреците и пикочните пътища, хроничен гастрит. За да го приготвите, ще ви трябва:
- зелени орехи - 30 броя;
- алкохол 70% - 1 литър.
Първо, трябва да проверите зрелостта на ядките с игла. Ако тя пробие ядката, тя все още е зелена и може да се използва за готвене. В този случай ядките се измиват, изсушават и нарязват с нож. Парчета ядки се поставят в подходящ съд, който трябва да бъде плътно затворен, и се заливат с алкохол. Ястията с ядки се поставят на тъмно място за един месец. След изтичане на периода те пият десертна лъжица след хранене. Докато се приготвя тинктурата, тя трябва периодично да се разклаща.
Сладко от зелен орех
Сладкото от зелени ядки е отлично не само заради полезните си свойства, но и заради вкуса и способността си да се съхранява дълго време. Процесът му на подготовка е трудоемък, но резултатът си заслужава. За да приготвите сладко от "орех", ще ви трябва:
- зелени орехи - 100 броя;
- захар - 2 кг;
- вода - 0,5 л;
- карамфил - 100 бр;
Ядките се измиват и примесите се отстраняват, след което се накисват във вода за 4-5 дни, за да се премахне горчивината. Водата се сменя 3 пъти на ден. След накисването зелените ядки се бланшират във вряща вода за 5 минути и се оставят да се охладят, след което се обелват и стъблата се обелват, или чрез намокряне на ръцете с оцет, или с ръкавици, защото йодът, съдържащ се в ядките, силно оцветява кожата.
Орехите без кори и дръжки отново се заливат със студена вода и се оставят за два дни, като водата се сменя поне 2 пъти на ден. Ако ядките са много горчиви, те се защитават във вода с вар в продължение на 4-6 часа (100 г гасена вар се добавят към 1 литър вода, разбъркват се добре и се изсипват през тензух, като се отстранява утайката).
Обелените ядки се пробиват с вилица или игла и се поставят в ядките, по една пръчка карамфил. След това белените плодове се бланшират отново във вряща вода за 15 минути. След това ядките се прехвърлят в захарен сироп (2 кг захар на 0,5 литра вода) и се варят до уплътняване. Можете да проверите готовността, като капнете капка сироп върху нокътя. Ако не се е разпространил, сладкото е готово.
