Готвенето на истински узбекски пилаф е сложно действие, характеристиките на което могат да се научат само от тези, които познават традиционната рецепта. Предлагаме ви рецепта, която не претендира да бъде национално ястие, но ви позволява да готвите пилаф с телешко, а не оризова каша с месо.
Необходимо е
-
- 700 г ориз
- 1 кг телешко месо
- 3 моркова
- 3-4 лука
- черен пипер
- сол
- 0, 5 супени лъжици лъжици берберис
- 0, 5 супени лъжици лъжици кимион
- 1 чаена лъжичка куркума
- Слънчогледово олио
Инструкции
Етап 1
Нарежете лука на големи кубчета или ивици. В голямо количество силно загрято слънчогледово олио го запържете до златисто кафяво.
Стъпка 2
Накълцайте говеждото на едро. Добавете го към казана към лука, запържете за 15-20 минути.
Стъпка 3
Нарежете морковите на ивици, сложете в котел и запържете всички съставки за още 10 минути, без да покривате съда с капак.
Стъпка 4
Добавете подправки към месото: черен пипер и сол (на вкус), кимион, берберис, куркума. За специален аромат и златист цвят можете да използвате малко шафран. Разбъркайте съдържанието на казана. Напълнете го с вода (трябва да покрива месото). Покрийте котела с капак и задушете месото на умерен огън за половин час.
Стъпка 5
Измийте ориза в студена вода 3-5 пъти. Поставете го в котел върху месото, изравнете слоя, без да се смесвате с предишния. Напълнете го внимателно с гореща вода на 1 пръст (около 1,5 см), сол. Когато водата се изпари от повърхността, добавете още вода.
Стъпка 6
Покрийте котела с капак, оставете съда на тих огън, докато омекне (още 15-20 минути).
