Буйните торти могат да се нарекат символ на Великден. Всяка къща имаше свои тайни за приготвяне на тези празнични сладкиши.
Кулич на английски
Разтворете маята (50 g пресована или суха торбичка) в половин чаша топло мляко и поставете на топло място - тя трябва да се вдигне в буйна пяна. Разтопете 200 г масло, добавете чаша горещо мляко, 1/2 чаша захар, сол на вкус, 800 г пресято брашно и замесете тесто. Когато тестото се охлади, изсипете ферментиралата мая, разбъркайте отново добре и сложете тестото на топло място.
Когато тестото втаса добре, добавете към тестото жълтъците от 5 яйца, разбити с 0,5 чаши захар, останалите протеини (те трябва да се придържат към бъркалката, без да падат), чаша измити и задушени стафиди и омесете добре.
Намажете формичките за кекс с масло и поръсете с брашно или смлени галета. Разделете тестото във формите, така че да са наполовина пълни и оставете на топло място. Когато тестото втаса, поставете формичките върху лист за печене, поставете листа за печене във фурната и печете във фурната при средна температура. За да предотвратите изгарянето на сладкишите, можете да поставите тенджера с вода на дъното на фурната.
Кулич на полски
Както в първата рецепта, разтворете маята в топло мляко и оставете да ферментира. Разбъркайте 2 чаши брашно, 1 чаша горещо мляко, 2 чаши гореща сметана и оставете да се охлади до пара на мляко. Добавете ферментирала пенлива мая, 2 яйца към топло тесто, разбъркайте и загрейте.
В добре втасало тесто добавете жълтъци от 8 яйца, намачкани с 2 чаши захар и белтъци, разбити в силна пяна с още 2 чаши захар. Разбърквайте брашното постепенно, като разбърквате отгоре надолу, докато се получи меко тесто. Омесете добре и сложете отново на топло, за да може тестото отново да втаса.
Намажете формите с масло, поръсете с брашно и напълнете наполовина с тестото. Печете, както е указано в предишната рецепта.
