Вкусно желе от месо, правилно приготвено и поднесено с ароматна горчица или хрян - ястието е просто невероятно! Единственият недостатък е дългото готвене и втвърдяване, но всички изразходвани усилия ще изглеждат напразни след първото парче желирано месо. Освен това можете значително да намалите времето за готвене на желирано месо, като използвате тенджера под налягане.
Необходими съставки
За да приготвите вкусно и ароматно желирано месо, ще ви трябват следните продукти: един свински или телешки джолан, чифт свински ножове, около 300-400 грама предварително приготвена постна свинска или телешка каша, един лук, един морков, няколко залива листа, черен пипер, една супена лъжица желатин, няколко скилидки чесън и други подправки на вкус.
Първата стъпка при приготвянето на съставките е много щателно изплакване на страничните продукти, които след това трябва да се обелят. Също така е по-добре да обелите лука и морковите, но не режете и не накълцвайте, а ги оставете непокътнати. Особено важно е участието на лука във варене на желирано месо, тъй като след отстраняване на горния слой от кората му, той ще даде на бульона приятен жълтеникаво-златист цвят.
Има много вариации на съставките на аспик месото, когато месото (филетата, а не вътрешностите) се заменя с по-малко тлъсто пилешко или пуешко месо, както и просто зеленчуци, които се изсипват в желатиновото желе и осигуряват на ястието по-ниски калории.
Готвене на ястие
Карантията се поставя в тенджера под налягане и се пълни с вода, която трябва да покрива краката и подбедрицата с около 2-3 сантиметра. След това те се готвят в тенджера под налягане на слаб огън и с отворен капак за около 2, 5-3 часа (в случай на използване на обикновена тенджера това време се увеличава с около час), през което трябва да постоянно отстранявайте пяната, която ще се образува на повърхността. Около един час преди края на готвенето в тенджерата под налягане се добавят зеленчуци, сол, пипер, други подправки и лаврушка.
След това време бульонът и карантиите трябва да се охладят малко, а след това последните да се разглобят на месо и кости. Сега ще ви трябват предварително подготвени тави или други контейнери (за предпочитане желязо), в които трябва да поставите месо от карантия, както и предварително сварено и нарязано говеждо или свинско месо. Оптималното пълнене на тавите е около половината от обема му.
След това идва ред на бульона, в който трябва да добавите накълцан чесън и желатин, след това да го загреете малко, като разбърквате течността непрекъснато, така че "сгъстителят" да се разтвори и да грабне. След бульона трябва да прецедите и да изсипете месото в тави с него и след това да го поставите в хладилника. Между другото, не е нужно да добавяте желатин, тъй като участието в готвенето на карантии ще осигури на желираното месо желаната консистенция, но не забравяйте, че след като го сервирате на масата, ястието може да "плава", което няма да стане с участието на желатин.
Желираното месо замръзва за няколко часа, но е по-добре да го спрете в хладилника за една нощ, след което ястието може да бъде поставено на масата!
