Патладжаните съдържат органични киселини, глюкоза, микроелементи и пектини, които допринасят за елиминирането на токсините от тялото. Поради ниското съдържание на калории, ястията с патладжан се използват успешно в диетичното хранене.
Салата от патладжан с домати
Обелете 0,5 кг патладжан и нарежете на филийки, посолете и оставете за 10-15 минути. Изцедете излишния сок и изпържете в растително масло от двете страни. Нарязва се на пръстени и се запържва 200 г лук до леко зачервяване. Прехвърлете охладените патладжани и лук в купа за салата. Нарежете 400 г домати на филийки, 100 сладки чушки - на пръстени и добавете нарязаните зеленчуци към патладжана. Подправете със сол на вкус, подправете с растително масло и поръсете с накълцани билки.
Патладжан, пълнен със зеленчуци
Нарежете патладжаните (0,5 кг) по дължина на 2 части, извадете семената, посолете и оставете за 10 минути, за да изпъкне сокът. Изплакнете, напълнете с кайма, поставете върху лист за печене, налейте малко вода и печете в гореща фурна. При сервиране се залива със сос от заквасена сметана.
Кайма
Нарежете на ситно 2 лука и задушете в сгорещено олио. Добавете 2 грубо настъргани моркови и корен от магданоз, счукан чесън (2-3 скилидки), 3 ситно нарязани домати и задушете всичко на слаб огън, покрито. Към готовата кайма добавете 3 твърдо сварени и ситно нарязани яйца.
Заквасена сметана
Смесете 2 чаени лъжички брашно със същото количество омекотено, но не и разтопено масло. Оставете 200 г заквасена сметана да заври, добавете брашно и масло и варете на слаб огън 5-7 минути при непрекъснато разбъркване. Подправете готовия сос със сол и черен пипер на вкус.
Пържени патладжани
Обелете 2-3 средни патладжана и нарежете на филийки с дебелина 1 см. Залейте ги с вряща вода, посолете, оваляйте в брашно и запържете в растително масло. Нарежете 2 лука на пръстени и запържете също в олио. Поставете патладжана и лука на слоеве върху съд и покрийте със соса.
Сос
В тиган варете за една минута 100 г заквасена сметана, супена лъжица доматен сос и 3 супени лъжици слънчогледово олио, добавете захар, сол, нарязани зеленчуци на вкус.
