Невски е една от най-популярните пайове от съветската епоха. По същество това е голям въздушен кифлен крем, обилно напоен със сироп. По време на недостиг такава торта се донасяше един на друг за празниците вместо торта.
Малко история
Пай "Невски" беше много популярен по съветско време. Продаваше се в пекарни, легендарна „Гастрономия“и щандове на ресторанти. Дълго време не седеше на рафтовете. Популярността на "Невски" е напълно заслужена. На външен вид изглежда само селски. Но вече няма такъв вкус. Пищна, деликатна, кремообразна и дискретна в сладостта - "Nevsky" беше идеална за пиене на чай.
Между другото, под това име тази торта се продаваше главно в столиците - Москва, а след това и Ленинград. Подобни продукти се предлагаха в регионите, но под различни имена - "Дружба", "Лакомка". Разликите между тях бяха само в слоя. Така баницата „Лакомка“беше наслоена с конфитюр или сладко.
Забележително е, че французите имат свой собствен отговор на съветския хит - тортата Tropisienne, която силно наподобява Невски както по външен вид, така и по вкус.
Как да готвя пай Невски в съответствие с ГОСТ: важни нюанси
Рецептата за този пай може да бъде намерена едновременно в няколко съветски колекции за предприятия за обществено хранене. И така, тя е представена в много известна книга на Нина Бутейкис. Домашна версия на тази торта е в колекцията на Робърт Кенгис.
Разбира се, съветските съставки се различават от съвременните, но е напълно възможно да се получи „същият вкус“. За да направите това, трябва да следвате рецептата, но само с някои изменения. Също така е важно да се спазва технологията на готвене.
Оригиналната рецепта на "Невски" се фокусира върху сметана и импрегниране. Както са замислени от съветските пекари-технолози, именно те придават на пая онази „жар“. Всъщност, импрегнирането го прави прекалено примамлив. Но може би именно това прави тази торта специална.
Тестото също е важно. Според GOST "Nevsky" се приготвя върху гъба. Този тип тесто е идеално, стига рецептата да съдържа достатъчно печене.
В съветската рецепта се използва прясна мая. Въпреки това можете спокойно да приемате сухо (незабавно). От такъв заместител тортата няма да загуби вкуса си. Просто следвайте дозировката. Опитните готвачи не отчитат количеството суха мая по отношение на прясната мая. Правят го по-лесно: следват препоръките на производителя върху опаковката. Той винаги посочва за колко брашно е предназначена торбичка суха мая.
Моля, обърнете внимание, че може да загубите малко повече или по-малко вода от рецептата. Това е нормално. Тъй като брашното е различно за всеки и колко вода ще отнеме, може да се разбере само по време на процеса на месене. Просто се ръководи от консистенцията на тестото, а не от количеството вода.
Вместо маргарин е разрешено да се използва масло. Само че е по-добре да не го топите предварително до течно състояние. Препоръчително е просто да го омекотите добре при стайна температура.
Рецептата за гост съдържа съставка като меланж. Това е пастьоризирана смес от яйчен белтък и жълтък. При индустриалното готвене се използва меланжът, тъй като е удобен по отношение на съхранението. У дома се заменя с обикновени яйца.
Съветският "Невски" беше малък кок. Можете или точно да повторите размера на тази торта, или да печете във форма с диаметър 22-24 см. Съветската рецепта е предназначена точно за форма с този размер. Не забравяйте, че колкото по-голям е диаметърът на формата, толкова по-ниска ще бъде тортата.
В гостовските колекции са изписани само рецептите за теста за "Невски". За крема и импрегнирането не се казва нищо. Опитните готвачи се съгласяват, че маслен крем на основата на кондензирано мляко и захарен сироп са идеални за тази торта. Тяхната рецепта според GOST може да се намери и в съветските кулинарни колекции.
Пай "Невски" според ГОСТ: съставки
- 370 г брашно;
- 90 г захар;
- 80 г маргарин;
- 170 мл вода;
- 17 g мая;
- 1 г сол;
- 60 g меланж (1 голямо яйце);
- 2 g ванилин;
- пудра захар за поръсване.
- 50 г масло;
- 2 с.л. л. кондензирано мляко.
- 50 г захар;
- 50 г вода.
Пай "Невски" според GOST: подготовка стъпка по стъпка
… Загрейте половин чаша вода до 35-40 ° C, добавете 1 ч.л. захар без пързалка, разтворете маята и добавете 100 г брашно. Ако използвате суха мая, смесете я с брашно и добавете към тестото.
Смесете съставките до гладка смес. Може да се използва смесител. Леко напудрете повърхността на тестото с брашно, затегнете купата с найлоново фолио и оставете в топла стая за няколко часа. През това време трябва да започне ферментацията. За да ускорите процеса, поставете тестото в близост до източник на топлина, например горещ котлон.
Изчакайте, докато тестото удвои обема си и започне да се утаява. Разтворете солта и захарта в останалата вода, добавете яйцето и разбъркайте. Добавете брашно, ванилин и разбъркайте отново до гладка смес. Изсипете в тестото и замесете тестото. В края добавете масло. Тестото трябва да е лепкаво и меко. Добавете вода или брашно, ако е необходимо, за да постигнете желаната консистенция.
След замесване оставете тестото на мира за 2-3 часа, за да ферментира. Веднага щом се издигне, го кръгнете. По време на ферментацията правете това поне два пъти.
Пригответе формата: намажете я с масло и леко я напудрете с брашно или покрийте с хартия за печене. Напълнете контейнера с тесто, но само наполовина. Оставете тестото във формата за 45 минути за така наречената корекция. Много хора пренебрегват тази стъпка, за да спестят време. И напразно. Липсата на корекция влияе върху крайния резултат. Без него тортата няма да се получи нежна и ефирна. Имайте предвид, че твърде много проверки също са лоши. Тогава тестото във фурната ще втаса лошо или коварно ще падне.
Печете тортата за 40-50 минути при 160 ° С. Намалете времето за печене с повишаване на температурата. Проверете готовността с клечка за зъби.
За целта смесете захар и вода. Оставете да заври. Не забравяйте да разбъркате, в противен случай захарта ще започне да изгаря. Дръжте сместа на огън за не повече от 2 минути. През това време захарта трябва напълно да се разтвори. Охладете сиропа. Трябва да е топло, но не горещо. Прецедете сиропа, добавете ванилин или ром за вкус, ако желаете.
Охладете тортата и я разрежете наполовина хоризонтално. За целта използвайте дълъг, остър нож или специална режеща струна. Наситете тортата със сироп. Горната торта е малко по-малка, а долната е по-голяма. Ако получите много пържена кора, направете убождания на няколко места с клечка за зъби и накиснете в сироп.
Предварително омекотете маслото при стайна температура до консистенцията на гъста заквасена сметана. Разбийте го с бъркалка или шпатула, докато стане пухкав. Продължавайки да биете, добавете кондензирано мляко на порции. Доведете сместа до гладко, пухкаво състояние. Опитайте сместа на вкус. И ако усетите кремообразна цялост, спрете да разбивате.
Нанесете крем върху долната торта и загладете. Покрийте с горната кора и леко притиснете надолу. Поставете баницата в хладилника за няколко часа, за да стегне крема.
Поръсете пудра захар върху тортата преди сервиране. Само имайте предвид, че е прекалено забавно без него.
Не се препоръчва да съхранявате готов Невски пай за повече от два дни. Препоръчително е да го ядете същия ден, защото на втория ден вече губи вкуса си.
