Много пълнеж и малко тесто - така можете да опишете ябълковия пай, наречен „Невидим“. Това е вариант на легендарната шарлота. Той получи името си поради големия брой ябълки в състава. Те се нарязват на много тънки филийки и се потапят в минималното количество тесто. Това прави филийката за пай почти прозрачна. А самото печене се оказва много сочно и много ябълково.
"Невидим" ябълков пай: важни нюанси
Основната тайна на това печене е нарязването на ябълките. Те се настъргват на най-тънките плочи, с дебелина около 3-5 мм, не повече. В противен случай ще бъде трудно да се постигне запазената марка „невидимост“на среза.
Тази торта трябва да има пълнеж, който се топи в устата ви. За да го получите точно така, отдайте предпочитание на сочни, узрели и меки ябълки. Идеалният вариант са плодовете от нова реколта. Ако не можете да намерите „домашни“ябълки, изберете сорта „Златен“в магазина.
Препоръчително е да премахнете кората от ябълките, особено ако е груба. Тогава пълнежът ще бъде много нежен.
Ако перифразираме една добре известна поговорка, „Невидимият” пай не може да бъде развален с ябълки. Във връзка с теста трябва да има много от тях. Приблизително съотношение: 7-8 средно големи ябълки на 100 g брашно.
Важно е да не прекалявате с количеството тесто. Трябва само да държи филийките ябълка заедно, а вкусът почти не се усеща. В противен случай ще се окажете с банална шарлота.
"Невидим" ябълков пай в съветски стил
Опитайте се да изпечете тази баница според рецептата GOST.
Ще имаш нужда:
- 100 г брашно;
- 7-8 зрели средни ябълки;
- 20 г бакпулвер;
- 120 мл мляко;
- 4 яйца;
- 4 с.л. л. масло;
- 4 с.л. л. растително масло;
- 170 г захар;
- 2 с.л. л. коняк.
Стъпка по стъпка готвене
- Замесете тестото. За целта разбийте 3 яйца със 100 г захар на лека пяна. Добавете пресято брашно, смесено с бакпулвер и изсипете растително масло, мляко и 1 супена лъжица. л. коняк. Вместо последното можете да използвате ром, в най-лошия случай - вино. Смесете добре съставките. Визуално тестото изглежда малко, но не се тревожете - това е цялата същност на този пай.
- Пригответе си ябълките. Отстранете сърцевината и кората. Нарежете плодовете на тънки филийки. Можете да използвате специална ренде или кухненски робот.
- Разбъркайте резенчетата ябълка в тестото. Просто ги обгръща. Тестото ще втаса във фурната.
- Изсипете сместа в облицована с пергамент форма. Ако отсъства, намажете съдовете с масло. Идеалният диаметър на формата за даден обем тесто е от 18 до 25 cm.
- Поставете съда в фурна, загрята до 200 ° C. За оптимално печене на ябълки обикновено е достатъчен половин час.
- Вземете подготовката на така нареченото изливане. Комбинирайте останалите яйце, захар и коняк, добавете разтопено масло и разбъркайте.
- Извадете печените продукти от фурната и залейте със сместа. Продължете да готвите пая още около 15 минути.
- Оставете печените продукти да се охладят. Това обикновено отнема около 3-4 часа. По-добре оставете тортата в хладилник за 10-12 часа. Поръсете канела върху печените продукти преди сервиране и гарнирайте с всякакви плодове, ако желаете.
"Невидим" ябълков пай върху тесто от песъчинки: рецепта стъпка по стъпка
Ако рецептата за пай "Невидим" според ГОСТ ви се струва скучна, не се страхувайте да импровизирате. Опитайте да го направите с тесто от тесто. Благодарение на него печените изделия ще се окажат ронливи и ще се стопят още повече в устата ви. Основното остава непроменено - малко тесто и много пълнеж от ябълки. Вкусът обаче ще е различен, но „невидимостта“ще остане.
Ще имаш нужда:
- 1 супена лъжица брашно;
- 100 г масло;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 1/2 с.л. л. оцет;
- 1/2 ч.ч. Газирани напитки;
- 8 ябълки.
Стъпка по стъпка готвене
- Пресейте брашното и добавете масло. Ако сте забравили да го разтопите, просто го разтрийте на едро ренде. За да избегнете специфичния вкус на содата в тестото, не го гасете с оцет. По-добре добавете към брашното и изсипете оцета в тестото, докато месите.
- Добавете захар и разтрийте тестото с ръце. Трябва да получите маса, която прилича на ронливи трохи.
- Нарежете ябълките на тънки филийки и комбинирайте с тестото. Поставете сместа в предварително облицован пергамент или намаслена форма. Можете да направите и друго: не смесвайте тестото с ябълки, а първо го сложете на дъното на тънък слой, след това поставете чиниите и ги поръсете с пясъчна маса отгоре.
- Печете пая във фурната при 200 ° C за 30 минути. Сервирайте охладено.
Американски невидим ябълков пай
Ще имаш нужда:
- 7-8 ябълки;
- 200 г брашно;
- 150 г захар;
- 3 яйца;
- 200 г масло;
- канела на вкус.
Стъпка по стъпка готвене
- Разбийте маслото и 40 г захар в дълбока купа до гладка смес.
- Добавете 2 яйца и жълтък от третото. Оставете протеина, той ще ви бъде полезен по-късно. Разбийте сместа за около минута, не повече.
- Добавете пресятото брашно и започнете да бъркате с лъжица. Веднага след като тестото се събере малко, продължете да месите с ръце. Навийте масата на топка, увийте в пластмаса и оставете в хладилник за 40-50 минути.
- Отстранете кората от ябълките и нарежете на тънки филийки.
- Комбинирайте останалата захар и канелата. Добавете резенчета ябълка и разбъркайте.
- Разточете тестото до диаметъра на формата. Важно условие е то да е фино.
- Поставете резените ябълки върху тестото. Отстъпете малко от краищата, за да можете по-късно да ги закрепите безпроблемно. Покрийте ябълките с разточено тесто отгоре и заслепете краищата, като предварително сте навлажнили пръстите си с вода. Направете 2-3 разреза, за да излезе парата.
- Разбийте белтъка и намажете тортата с четка. По желание поръсете с пудра захар.
- Загрейте фурната до 170 ° C. Американската версия на Invisible Pie се пече най-добре с помощта на конвекция. Печете тортата за 45 минути. Охладете преди сервиране. Ако нямате време за това, добавете сладолед към горещия пай.
Френски "невидим" ябълков пай
Ще имаш нужда:
- 1 кг ябълки;
- 60 г масло;
- 150 г захар;
- 4 с.л. л. брашно;
- 3 яйца;
- бакпулвер.
Готвене стъпка по стъпка
Разбийте яйцата с 3 с.л. л. захар до плътна пяна. Изсипете брашно, смесено с бакпулвер и пресято в него. Трябва да получите хомогенна маса с течна консистенция.
Нарежете ябълките на тънки филийки, поръсете с останалата захар и оставете да престоят около 10-15 минути, за да сокнат. След това добавете към тестото.
Изберете съд с диаметър около 25 см. Покрийте го с хартия за печене и намажете с масло. Поставете тестото във форма и печете около 30-35 минути. Охладете готовата баница и сервирайте.
"Невидим" ябълков пай: рецепта с орехи
Ще имаш нужда:
- 6 големи ябълки;
- 10 с.л. брашно;
- 50 г орехи;
- 100 г захар;
- 2 яйца;
- 50 г масло;
- 100 мл мляко;
- лимон;
- бакпулвер;
- Шипка сол;
- 1 ч.л. смляна канела.
Готвене стъпка по стъпка
- Изсипете 70 г захар, пресято брашно с бакпулвер, сол и канела в млякото. Добавете яйца и замесете тесто. Оставете го да действа 20 минути.
- Нарежете ябълките на тънки филийки и ги залейте с лимонов сок. Добавете тесто и разбъркайте леко.
- Намажете форма за печене или линия с хартия за печене. Поставете тестото.
- Нарежете охладеното масло на малки кубчета и поставете върху тестото. Това ще направи тортата нежна.
- Нарежете орехите и ги поръсете върху тортата. Поръсете отгоре с пудра захар и канела, ако желаете.
- Загрейте фурната до 180 ° C и печете сладкиша за около 40-15 минути.
- Сервирайте охладено.
Орехите се комбинират с бисквитено тесто и ябълки, придавайки на този вариант на пая "Невидим" оригинален вкус. По желание добавете индийско орехче. Ще подправи тортата.
