Повечето ароматни билки, особено босилек, издържат по-малко от една седмица. Как да удължим срока на тяхното използване, за да зарадваме близките си с кулинарни изкушения дори през зимата. Има доказани методи за запазване на ароматни билки.
Охлаждане
Подрежете корените на ароматните билки, увийте ги във влажна хартиена кърпа и поставете в хладилника в найлонов плик, без да го връзвате. За да ги запазите за две до три седмици, поставете стъблата стоящи в стъклена чаша, като я напълните с 2-3 см чиста вода. Покрийте отгоре с найлоново фолио и свържете към стъклото с ластик. Важно е да сменяте водата често.
Замразяване
Замразяването е идеален метод за запазване на миризмата на билки, които не се задържат добре при изсушаване (босилек, копър, лук) или за билки с гъста или жилава зеленина (мента, магданоз, целина). Замразените листа или стъбла, поставени в херметична торбичка, могат да се съхраняват във фризера за 2 до 4 месеца. За да ги запазите за 6-8 месеца, нарязайте на ситно ароматните билки и ги поставете в контейнери за лед, покрийте ги с вода (или масло в случай на босилек) и замразете. След това прехвърлете замразените кубчета в херметически затворена торбичка (1 куб е еквивалентно на 30 ml = две супени лъжици нарязана билка)
Сушене
Ароматни подправки като дафинов лист, майорана, маточина, мента, риган, розмарин, мащерка могат да се сушат и съхраняват до 9 месеца. За да се запази максимално качеството им, тънките билки трябва да се сушат веднага след прибиране на реколтата на тъмно, добре проветриво място. Правилно е да ги сушите вързани в букети, с букет надолу. След като листата изсъхнат, ги поставете в херметически затворен буркан. Сушенето ще отнеме около седмица на топло място при температура 20-30 градуса. Сега широко се използват специални сушилни устройства: камери и електрически сушилни.
