Опитните готвачи казват, че е просто невъзможно да се развали агнешкото - разбира се, при условие, че месото е избрано правилно. Може да се пържи в индийски стил, предварително мариновано с кисело мляко и подправки, или да се готви, както се прави в гръцки таверни, където обичат тъмно и хрупкаво месо. Опитайте да печете агнешко с билки за френски вкус.
Необходимо е
-
- 2,3 кг агнешки бут;
- 450 г боб;
- куп пресен розмарин;
- 1 голяма глава лук
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 3 скилидки чесън;
- 1 чаша сладко червено вино
- сол.
Инструкции
Етап 1
Пригответе първо агнешката гарнитура. Сортирайте зърната, изплакнете и накиснете в студена вода за 12-24 часа. Времето за накисване зависи от сорта. Големият бял боб работи най-добре с агнешкото месо, но ако предпочитате червения боб, можете да използвате и тях. След накисване варете зърната в подсолена вода за около час и половина. Изцедете водата.
Стъпка 2
Вземете агнешки бут, отстранете кожата и излишната мазнина от месото, изплакнете го старателно и го подсушете с хартиени кърпи. Натрийте със сол. Отделете малки розетки от листа от стъблото на розмарина, нарежете скилидките чесън по дължина. Пробийте агнешкото с нож и в дупките, разположени на 2-3 см една от друга, поставете редуващи се розмаринови розетки и парчета чесън. Опитайте се да залепите билките равномерно - те не само придават вкус, но и служат като декорация на готовото ястие.
Стъпка 3
Поставете месото върху лист за печене, залейте го с чаша сладко червено вино и поставете във фурната за час и половина. Изваждайте от време на време листа за печене и изливайте агнешкото със сок и вино. Готовността на месото може да се провери чрез пробиване с дървена треска. Ако се пусне розов сок, агнешкото е в състояние на средна готовност, ако сокът е прозрачен, месото е напълно пържено. Прехвърлете го в предварително загрят съд и го поставете на топло място.
Стъпка 4
Обелете и нарежете лука на тънки пръстени. Загрейте маслото в тиган, сложете лука в него и, разбърквайки с дървена шпатула, го запържете до светлокафяво. Добавете доматено пюре и боб към тигана. Разбъркайте всичко старателно и гответе още 5 минути.
Стъпка 5
Поставете зърната в доматения сос върху лист за печене, където месото е било на скара. Ако върху него има твърде много грес, отцедете малко. Разклатете листа за печене на силен огън, за да загреете мазнината и смесете и загрейте всички съставки. Можете да поставите листа за печене в предварително загрята фурна за няколко минути. Поставете агнешкото в чиния, разпределете задушените зърна в соса наоколо и сервирайте, гарнирано с клонки пресен розмарин и мащерка. Сервирайте пържени или печени картофи и зелена салата отделно.
