Ливанската кухня е най-популярната в Близкия изток. Много ястия могат да бъдат класифицирани като здравословна храна, тъй като за готвене се използват месо, птици, прясна риба и морски дарове, зеленчуци, бобови растения, които се обработват чрез печене или варене.
Ливанската кухня се характеризира с използването на агнешко, телешко, козе месо и птици. Мюсюлманските араби не ядат свинско. Ястия от риба, яйца, зеленчуци, ориз, млечнокисели продукти са популярни. Храната се готви в растително масло, главно зехтин. Лукът, чушките, ароматните билки се използват в големи количества. Традиционните ястия са месни супи с ориз и боб, киби (ястие с месо), каши, приготвени от зърнени култури от булгур - твърда пшеница, обработени с вряща вода, сушени и приготвени на пара. Към храната винаги се сервира хляб. Популярните напитки включват чай, неподсладено кафе с подправки, кисело мляко и сладкиши - халва, захаросани плодове.
Опитайте едно от популярните ливански ястия - киби. За това ще ви трябва:
- постно месо (кайма) - 500 г;
- булгур (крупа от твърда пшеница) - 2,5 с.л.;
- канела - 0,5 ч.л.;
- лук - 1 бр.;
- смес от зеленчуци и масло - 0,5 с.л.;
- бахар смлян пипер - 0,5 ч. л.;
- сол - 1 ч.л.;
- масло - 1/4 с.л.
За пълнене:
- кайма - 500 г;
- лук - 2 бр.;
- дренажно масло - 1 супена лъжица.;
- сол - 1 ч.л.;
- смлян бахар - 0,5 ч. л.;
- пържени кедрови ядки - 1 супена лъжица.;
- черен пипер.
Направете пълнежа. Задушете лука в маслото на слаб огън. След това добавете кайма, сол, черен пипер, запържете сместа за още 15 минути. Изключете котлона, сложете кедровите ядки в пълнежа и разбъркайте.
Накиснете булгура и когато набъбне, го сгънете върху сито. Смесете каймата и нарязания лук, добавете булгур, омесете сместа с ръце. След това разбъркайте с миксер, сол и черен пипер. Омесете отново сместа с ръце. Разделете го на 8 равни части, разточете топки от всяка.
Използвайте четири топки, за да направите дебели тортили и ги поставете върху намазнена тава за печене. Поставете пълнежа върху всеки от тях. Покрийте ги с торти, направени от останалите топчета. Поставете парче масло върху всяко от тях. Поставете съда във фурна, загрята до 200 ° C за половин час.
Изпеченото киби се сервира горещо.
За да приготвите ливански задушен патладжан, ще ви трябват следните продукти:
- патладжан - 1 кг;
- нахут (консервиран или варен) - 1 супена лъжица.;
- домати - 1 кг;
- лук - 2 бр.;
- чесън - 16 скилидки;
- сушена мента - 2 супени лъжици;
- rast. масло - 2 супени лъжици.;
- лют пипер - 1 бр.;
- сол - 1 ч.л.;
- малко захар.
Измийте патладжаните, отрежете дръжката, нарежете ги на филийки по дължина, посолете и оставете за половин час. След това изплакнете, подсушете и задушете в масло, докато то трябва да покрие филийките напълно. Подсушете с хартиена кърпа. В същото олио запържете нарязания чесън (10 скилидки) и пръстените лук. Добавете нахут, домати, захар, чили, сол. Когато сместа заври, я варете 5 минути, добавете патладжаните, покрийте и оставете да къкри на умерен огън 10 минути.
Комбинирайте ментата с останалия накълцан чесън. Подправете ястието със сместа. Оставете да къкри за 2 минути, след което извадете чилито. Можете да сервирате патладжани на масата.
Охладете патладжана, преди да го поднесете.
Направете ливански специалитет - пюре супа от ориз, домати и чушки. Ще ви трябват следните продукти:
- домати - 80 г;
- ориз - 30 г;
- сметана - 40 г;
- яйчен жълтък - 1 бр.;
- сладък пипер - 40 г;
- масло - 10 г;
- сол.
За белия сос:
- мляко - 250 мл;
- масло - 20 г;
- брашно - 20 г;
- пипер;
- сол.
Направете бял сос. Разтопете маслото в тенджера, добавете брашно, разбъркайте и запазете на слаб огън при непрекъснато бъркане. Брашното трябва да е златистокафяво. Свалете тенджерата от котлона и постепенно добавете млякото. След това добавете сол, подправки, разбъркайте и оставете да заври. Варете соса за 3 минути.
Сварете ориза. Обелете семената и дръжките на чушката, изпечете я във фурната до омекване. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете на филийки, оставете да къкри в тиган, докато омекнат. След това охладете, смесете с ориз. Използвайте пасатор за пюриране на сместа.
Изсипете бял сос, добавете печени чушки, нарязани на ивици, масло, сметана, нарязан жълтък, сол и разбъркайте. Ястието е готово.
