Въглехидратите се делят на прости (лесно смилаеми) и сложни. Те се различават по структура, скорост на преработка в организма и хранителна стойност. Много лесно смилаеми въглехидрати се съдържат в захарта, сладките плодове, хлебните изделия, сладките. Излишъкът им причинява затлъстяване.
Храната се състои от различни вещества, които въздействат на организма и са необходими за нормалното функциониране. Въглехидратите принадлежат към група основни хранителни вещества, чиито основни източници са растителните храни и захарите.
Ролята на въглехидратите в храненето
Тези вещества са необходими, за да осигурят на тялото енергия, докато половината от калоричното съдържание на диетата пада върху техния дял. Количеството въглехидрати зависи от физическата активност, докато частта, която не се използва за поддържане на енергийните ресурси, се превръща в мастни резерви. Излишъкът от въглехидрати води до повишени нива на холестерол в кръвта и инхибира чревната микрофлора. При възрастните хора и тези, които спортуват малко, дневната нужда от въглехидрати намалява. Както дефицитът, така и излишъкът от въглехидрати са вредни за здравето, докато техните видове имат различни стойности за организма.
Видове въглехидрати
Основните хранителни въглехидрати са сложните захари (полизахариди) и монозахариди. Захарта, направена от цвекло, се класифицира като дизахарид, тъй като неговата молекула се състои от фруктоза и глюкоза. Те се различават по структура, сложните се състоят от няколко вещества, прости от едно. Смилаемостта зависи от състава, по-простите въглехидрати се обработват по-бързо в организма.
Фибрите и пектинът (баластните вещества) също са въглехидрати. Те се абсорбират слабо, но са необходими за нормалната функция на червата. Съдържа се в храни от растителен произход: плодове, растителни листа и зеленчуци.
Растенията съдържат сложни въглехидрати под формата на нишесте и целулоза. Те са малко в животинските продукти, те се съдържат в черния дроб.
Смилаеми въглехидрати
Глюкозата е основният прост въглехидрат. Ако количеството глюкоза в кръвта се промени рязко, това влошава здравословното състояние, появява се сънливост и умора. Намаляването на нивото ви кара да се чувствате гладни.
Фруктозата се съдържа в плодовете, особено в сладките плодове.
Лактозата се съдържа в млечните продукти.
Захарозата се състои от фруктоза и глюкоза. В рафинираната захар съдържанието й достига 95%, други хранителни вещества практически липсват в нея. Прекомерната употреба на сладки води до излишък на смилаеми въглехидрати и затлъстяване.
Лесно смилаемите въглехидрати имат по-проста структура, поради което бързо се преработват в организма. Яденето на бонбони, сладолед, печени изделия, сладкиши и други сладки храни, особено с малко физическо натоварване, води до повишаване на нивата на кръвната захар, което след това рязко спада, причинявайки глад. Неизползваните въглехидрати се превръщат в мазнини. Единственият плюс на тези продукти е бързото попълване на нуждите на организма от енергия.
