Терин или селски пастет в селски стил е удивително богато ястие по текстура и комбинация от вкусове. Колкото повече сортове месо, подправки и билки в него, толкова по-богат аромат и по-ярко гастрономическо впечатление. Това ястие се сервира с топла багета и дижонска горчица, сладко от смокини и различни солени маринати.
Необходимо е
-
- Държавна Терина
- 250 г пушен бекон
- 1 супена лъжица масло
- 1 малка глава бял лук
- 2 скилидки чесън
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка смлян бахар
- 500 г свинска каша
- 350 г свинска мазнина (подраст)
- 150 г телешки ескалопи
- 150 г пилешки дробчета
- 2 пилешки яйца
- 2 супени лъжици ракия
- 1 сух дафинов лист
- 1 стрък мащерка
- Селянски пастет
- 200 g патешки гърди без кожа
- 200 г пилешки гърди без кожа
- 150 г свинско филе
- 2 скилидки чесън, обелени
- 3-4 стръка прясна мащерка
- 3 супени лъжици коняк
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици гъша мазнина или масло
- 250 г сланина на тънки филийки
- 1 кг домашна кайма
- 150 мл тежък крем
- 4 супени лъжици магданоз, нарязан
- 2 супени лъжици естрагон, нарязан
- 1 супена лъжица мащерка или розмарин, нарязани
Инструкции
Етап 1
Държавна Терина
Обелете и нарежете лука на малки кубчета, обелете и нарежете и чесъна. В малък тиган задушете лука и чесъна със сол, черен и бахар за 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Извадете лука и чесъна от огъня и оставете леко да се охлади.
Стъпка 2
Използвайте месомелачка или кухненски робот, за да нарежете свинско, свинска мас, телешко месо и пилешки дробчета. Структурата на пастета ще бъде най-богата, ако можете да нарежете месото с помощта на два широки и остри ножа на готвача - по този начин в месните продукти остава повече сок. Хвърлете месото с леко разбити яйца, коняк и охладен лук и подправки. Покрийте ястието с пастети с фолио и след това с филийки бекон. Поставете бекона така, че върховете да висят по краищата на формата. С лъжица каймата изсипете във форма, изгладете леко повърхността и поставете отгоре стрък мащерка и дафинов лист. Покрийте пастета с висящия бекон и фолио.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 180С. Напълнете голям мангал 2,5 сантиметра с вряща вода и поставете терина в центъра на банята с гореща вода. Поставете бройлера във фурната и печете пастета за 2 часа, като го напълнете с гореща вода, ако е необходимо.
Стъпка 4
Оставете пастета да се охлади до стайна температура за 30 минути. Поставете потисничество с тегло около 1-2 килограма върху пастет и охладете за 10 до 12 часа или за една нощ. Извадете тежестта, извадете тухлата на пастет, освободете я от фолиото и сервирайте, нарязана на парчета. Съхранявайте съда в хладилника, увит във фолио. Смята се, че за 2-3 дни рустикният пастет разкрива максимално вкуса си.
Стъпка 5
Селянски пастет
Подрежете мазнините и сухожилията от месото. Нарежете чесъна наполовина и смачкайте с широката част на ножа. Поставете месото в купа с чесън, мащерка, коняк, зехтин и черен пипер. Покрийте и мариновайте в хладилника за 1 до 24 часа. Отцедете маринатата и нарежете месото на парчета 1,5 см. Загрейте гъши мазнини или масло в голям тиган и запържете парчетата месо за 2 минути от всяка страна. Отстранете стръковете чесън и мащерка. Охладете в хладилник.
Стъпка 6
Намажете пастет с масло или мазнина. Подредете филийките бекон, така че краищата да висят от формата. Изсипете сметаната в каймата и добавете ситно нарязани зеленчуци, сол и черен пипер. Добавете мариновано и сотирано месо. Поставете в съд за печене и покрийте отгоре с висящи парчета бекон.
Стъпка 7
Загрейте фурната до 180oC. Завийте формата два пъти във фолио и завъртете краищата, за да запечатате. Поставете в голям мангал с вряща вода, поставете във фурната и печете във фурната на водна баня за 1 час, докато пастетът започне да извира при натискане. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Преди да сервирате, поставете ястието с пастета в купа с гореща вода и оставете да престои 3 минути, за да е по-лесно да се достигне. Сервирайте нарязани.
