Всички знаят как да готвят студени супи, но не много знаят как и защо са започнали да се приготвят, кой от тях идва откъде в живота ни. Повечето от нас приготвят стандартна окрошка, варираща само течните й съставки. Всъщност има много такива ястия и всички без изключение са вкусни и здравословни.
Повечето студени супи идват от славянска кухня - руска, украинска. Това са окрошка, цвекло, лют червен пипер и ботвиния. Няма тежки условия как да готвите студени супи. Колко готвачи, толкова много тайни за приготвянето им. Но преди да започнем да готвим, нека се запознаем с географията на ястията.
Окрошка се счита за една от най-популярните студени супи. Това ястие е първоначално руско. Въпреки общоприетото схващане, че основната му съставка е квас, от древни времена той се основава на обикновено подквасено мляко или млечна суроватка. Много по-късно славяните овладяват изкуството да правят квас и постепенно се отдалечават от използването на ферментирали млечни продукти в рецептата на окрошка. Окрошка с квас е била най-популярна през съветските времена.
Ботвиня е на второ място по популярност и полезни качества. За съжаление малко съвременни домакини знаят рецептата му. Родината на ботвинията е Украйна. Основната съставка на тази студена супа са листа от кореноплодни зеленчуци и пресни зеленчуци, които се варят или варят. Месните компоненти в ботвинята обикновено се заменят с рибни филета.
Цвекло - самото му име говори за това какво и как да приготвите тази студена супа. Второто име е студен борш, а родината, отново, е Украйна. Основата на супата е отвара от цвекло върхове с добавяне на квас. Като основни добавки се използват яйца и заквасена сметана.
Испанският гаспачо е по-скоро питие, отколкото студена супа. Основата му е доматен сок или пюре. Сервира се в чаши, като се добавят трохи от хляб или фини бисквити, парченца краставица, червен пипер, лук и чесън.
Българи и македонци обичат таратор, студено ястие на основата на кисело мляко. Към него трябва да се добавят зехтин и зеленчуци.
Има студени летни супи в унгарска, грузинска, шведска, латвийска кухня. Шведите готвят такова ястие на шипков бульон, литовците - на кефир, грузинците - на месни бульони, а унгарците - на черешов сок!
Студената супа е най-важното лятно хранене. В основата си това е салата с освежаваща напитка. Всяка неподсладена напитка ще превърне традиционната салата Оливие в обилна окрошка. Айран, кефир, зеленчукови сокове или отвари от тях, бульони, кисели млека, квас, минерална вода с газ или дори просто вода с лимонена киселина също могат да служат като основна съставка в студената супа. Сладки студени супи могат да се приготвят на основата на плодови компоти, плодови напитки, газирани напитки, подправяйки ги с плодове, нарязани плодове и сметана.
Първата окрошка е приготвена в Русия от ферментирало мляко, репички и лук. Малко по-късно започнаха да го пълнят с квас за хляб, след което към съставките бяха добавени картофи, варено месо, яйца. Първото споменаване на тази студена супа датира от 900 г. пр. Н. Е.! Според древните рецепти студената супа може да бъде направена от всякаква смес от нарязани зеленчуци и билки, напоена с мътеница, краставица или зеле, туршия, квас и дори домашно приготвена бира.
През 19 век това ястие е позиционирано не като първото, а като предястие. Понякога се използва като общоукрепващо средство при заболявания на храносмилателния тракт, например при „мързелив стомах“. Невъзможно е да се преброят всички полезни свойства на студените супи. Те зависят от набора от съставки в състава им.
