В летните жеги хостесите се опитват да включат в менюто студени супи. Това е общото наименование на първите ястия, които се приготвят на базата на ферментирали млечни продукти, хляб квас, зеленчукови бульони и сокове с добавяне на различни компоненти. Такива супи се сервират на масата предварително охладени до 6-12 ° C.
Окрошка без картофи
Една от най-популярните студени супи, може би, е окрошка. За да го приготвите по тази рецепта, ще ви трябва:
- 1 ½ л хляб квас;
- 100 г варено постно месо;
- 100 г шунка;
- 1 прясна краставица;
- 1 яйце;
- 159 г заквасена сметана;
- зелен лук;
- зелени копър;
- горчица;
- захар;
- сол.
Сварете твърдо сварено яйце, охладете в студена вода, обелете и отделете жълтъка от протеина. Разтрийте жълтъка с лъжица и смесете с горчица, гранулирана захар и заквасена сметана. След това изсипете хляб квас в приготвената смес на части, като всеки път разбърквате всичко добре.
Измийте зеления лук, подсушете, нарежете на ситно, разтрийте със сол, докато се появи сок и сложете в квас.
Нарежете прясна краставица, месо, шунка и белтък на малки кубчета, комбинирайте с квас и други съставки. Добавете копър и сол. Разбъркайте добре, охладете и сервирайте приготвена окрошка на масата.
Краставична супа с орехи
За да направите освежаваща супа от краставици, трябва да вземете следните храни:
- 250 г пресни краставици;
- 60 г орехови ядки;
- 1 скилидка чесън;
- 300 мл натурално кисело мляко;
- 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
- 2 с.л. л. зехтин;
- 15 г магданоз;
- листа от прясна мента;
- пипер;
- сол.
Измийте краставицата, обелете я, нарежете я по дължина и отстранете семената с чаена лъжичка. Накълцайте останалата пулпа и поставете в блендер. Добавете печени орехови ядки, ситно нарязан чесън, магданоз, щипка сол, зехтин, лимонов сок и 4 супени лъжици студена преварена вода. След това разбийте всичко на пюре и комбинирайте с натурално кисело мляко без добавки.
Подправете супата на вкус със сол, черен пипер и лимонов сок. Поставете в хладилника за поне половин час. Сервирайте супа от краставици и украсете с листа от мента.
Крем от супа от цвекло с босилек
Много популярни са различни супи от цвекло. За да подготвите един от тях, ще ви трябва:
- 2 цвекло;
- 1 прясна краставица;
- 2 стръка целина;
- 1 зелена неподсладена ябълка;
- 150 г сирене фета или козе сирене;
- 200 мл кефир;
- зелени босилек;
- джинджифил;
- кориандър;
- млян черен пипер;
- сол.
Измийте и сварете цвеклото старателно. След това охладете, обелете и нарежете на филийки. Нарежете ябълката и целината на парчета и печете във фурната, докато омекнат.
Поставете варено цвекло, запечена целина и ябълка в купа на блендера, добавете обелени и ситно нарязани краставици, босилек зелени и изсипете в кефир. След това разбийте всичко до пюре.
След това добавете нарязани на кубчета фета сирене или козе сирене, подправки и сол. Разбъркайте всичко добре. Охладете готовата супа от цвекло и сервирайте.
