Fricasse (fricassée) е ястие от френската кухня, което се приготвя с бяло месо. За яхния можете да използвате пиле, заек или телешко месо, в някои случаи агнешко или свинско се среща в рецептите.
Необходимо е
- Състав за 4 човека:
- - пиле с тегло 1,5-2 кг;
- - зехтин;
- - 150 г пушен бекон с ивици месо;
- - лук;
- - морков;
- - стрък целина;
- - 250 г шампиньони;
- - 2 супени лъжици брашно;
- - 250 ml сух сайдер;
- - 750 мл пилешки бульон;
- - 3 клонки мащерка;
- - няколко стръка магданоз;
- - Дафинов лист;
- - 75 мл тежка сметана;
- - супена лъжица гореща горчица;
- - 1-2 клонки пресен естрагон (по избор);
- - сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете пилето на 8 части, нарязайте бекона на ивици, нарежете лука, нарежете морковите и целината на малки кубчета, а шампиньоните на четвъртинки.
Стъпка 2
Загрейте малко зехтин в голяма тенджера с дебело дъно. Посолете и пипернете пилешките парчета, запържете от всяка страна до златисто кафяво, прехвърлете в чиния. Намалете температурата, запържете бекона, така че да стане златист и хрупкав, прехвърлете го върху пилето.
Стъпка 3
Поставете лука, морковите и целината в тенджера, запържете зеленчуците до омекване на слаб огън. Добавете шампиньони, запържете за 4-5 минути, добавете брашно, добавете сайдер и бульон, разбъркайте съставките.
Стъпка 4
Завържете с връв мащерката, магданоза и дафиновия лист, добавете в тенджерата и върнете пилето и бекона в нея. Оставете фрикасето да заври и оставете да къкри под капака 60-75 минути - пилешкото месо трябва да стане възможно най-нежно и меко.
Стъпка 5
Внимателно прехвърлете пилето в съд и го покрийте с фолио, за да не се охлади, извадете купчината билки от тигана, увеличете котлона до максимум, оставете соса да намалее наполовина.
Стъпка 6
Към соса добавете сметана, горчица и естрагонови листа (по желание), добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Разбъркайте соса, сложете пилето в него, загрейте го малко на умерен огън и веднага сервирайте в дълбок съд. Чесън крутони ще бъде идеално допълнение към пилешки фрикасе с гъби.
