Fricassee е френското име за ястието, напомнящо за нашата зеленчукова яхния. Основните герои в ястието са месото и зеленчуците. Лимонов сок, бял пипер и градински чай, които се използват при телешки фрикасе, придават изтънченост на ястието.
Състав:
- Телешко без кости (рамо или гърди) - 1 кг;
- Пилешки бульон - 1 л;
- Дафинов лист - 1 бр;
- Брашно - 2 супени лъжици;
- Праз (може да се замени с обикновен лук) - 2 бр;
- Градински чай - 1 ч.л.;
- Моркови - 2 бр;
- Бял пипер - 10 зърна;
- Сол - 1 ч.л.;
- Яйчни жълтъци - 2 бр;
- Масло;
- Сокът от половин лимон;
- Крем - 100 г;
- Пипер.
Подготовка:
- Отрежете листата праз и ги оставете настрана. Изплакнете ги и ги завържете, за да можете лесно да ги отделите от съда по-късно. Отделете стръка праз (бяла част). Нарежете морковите на три сантиметрови кубчета.
- Изплакнете месото и го сложете в дълбока тенджера с много вода. Няма нужда да солите водата. Оставете месото да заври и гответе около 5-7 минути. След това източете водата и изплакнете месото под течаща вода.
- След това поставете месото в чиста тенджера и залейте с предварително сварения пилешки бульон. Добавете нарязани на кубчета моркови, праз, дафинови листа, градински чай (това ще придаде на ястието интересен специфичен вкус), зърна бял пипер и чаена лъжичка сол. Оставете съдържанието да заври, след което гответе още 1 час, като разбърквате от време на време.
- Нарежете стръка праз на малки парченца от 2 см. И ги добавете към бульона, половин час, докато омекнат.
- Поставете готвено месо, моркови и бял лук върху чиния и дръжте топло.
- Сега трябва да приготвите соса. Прецедете бульона и гответе, непокрит, докато съдържанието се намали до 500 грама.
- Смесете брашно и масло, разредете с няколко супени лъжици топъл бульон. Разбийте жълтъците със сметана.
- Оставете бульона да заври. Към него добавете разредено брашно. Охладете леко, след което изсипете сместа от яйчен жълтък и сметана. Гответе още 3 минути. Изцедете сока от половин лимон, черен пипер и сол.
- Изсипете соса върху месото и зеленчуците. Сервирайте с ориз или варени картофи. Лесно е да изберете напитка с ястие, например, бялото вино е идеално.
