Croquembush е изискан френски десерт. Една стройна кула, изработена от мънички профитроли, пълни с деликатен крем Patissier, и закрепена с тънки карамелени конци, изисква определени сладкиши умения от създателя, както и твърда ръка. По-добре е да започнете да готвите тортата "Croquembush" след няколко дни.
Историята на тортата "Croquembush"
Името на десерта идва от френския израз croque-en-bouche, който се превежда като „хрупкав в устата“. Създателят на изисканата торта се счита за „готвачите на кралете и царят на готвачите“Мари-Антоан Карем. Именно той направи този десерт популярен и го представи на висшето общество. Croquembush често се прави за такива тържествени случаи като сватби, кръщенета или, в католическата традиция, първото причастие. В зависимост от събитието декорът на тортата се променя. Той е украсен с фигурки на булката и младоженеца, монограми, захаросани цветя, макаронени торти, цветни бадемови листенца или марципанови панделки.
Профитроли от сладкарски сладкиши (Pâte à Choux)
Вземете профитроли един или два дни преди да приготвите тортата Croquembush. За да ги подготвите, ще ви трябва:
- 175 г несолено масло;
- 185 г пшенично брашно;
- 6 големи пилешки яйца;
- ½ съдържание на чаша млечна мазнина не по-малко от 2,5%;
- 200 мл вода;
- ½ чаена лъжичка фина готварска сол.
Пресейте брашно. Смесете вода и мляко в широка тенджера с тежко дъно, посолете и разтопете маслото в течността. Оставете сместа да заври и на тънка струя добавете брашно, като разбърквате с дървена лъжица. Продължете да бъркате, докато сместа образува стабилна топка, която се простира от страните на гърнето. Свалете съда от огъня и охладете за 5 минути.
Започнете да добавяте пилешките яйца едно по едно, като разбърквате добре между тях. Трябва да имате мазно, лъскаво тесто, което добре поддържа формата си. Може да не са ви необходими всички яйца. Изсипете тестото в тръбна торба с тесен връх. Започнете да изстисквате тестото върху лист за печене, застлан с пергамент за печене. Трябва да имате торти с диаметър не повече от 2 см, подредете ги на интервали от 1 ½ - 2 см. Общо трябва да получите около 75 профитроли. Ще трябва да ги изпечете на няколко прохода.
Поставете листа за печене във фурна, загрята до 180 ° C. Печете около 25 минути, сладкишите трябва да са пълни и златисти. Извадете ги от фурната и изрежете всеки профитрол, за да пусне парата. Върнете сладките в горещата фурна за 5 минути. Охладете и опаковайте в херметически затворен съд.
Custard Patissier (крем крем)
Кремът Patissier за тази торта често се овкусява с различни спиртни напитки. Тази рецепта използва италиански ликьор лимончело. Резултатът е изключителен вкус. За крема ще ви трябват:
- 500 мл мляко със съдържание на мазнини най-малко 2,5%;
- 150 г гранулирана захар;
- 50 г пшенично брашно;
- 9 жълтъка;
- 1 супена лъжица лъжица лимонова кора;
- 7 с.л. супени лъжици лимончело ликьор.
Разбийте жълтъците, захарта, брашното и лимоновата кора в гладка каша. В широка тенджера кипнете млякото. Изсипете горещото мляко в яйчената смес при непрекъснато бъркане. Прехвърлете в тенджера и оставете да къкри при непрекъснато бъркане, докато сметаната се сгъсти и започне да мехурче. Отстранете от огъня, покрийте с пергаментен кръг, така че да не се образува филм върху крема. Охладете го.
Как да съберем тортата Croquembush
Ако нямате специален конус за сладкиши, направете го сами. Вземете парче А1 тънък картон. Затегнете го с фолио за печене. Навийте конуса с диаметър на основата 20 см. Фолиото трябва да е вътре в конуса. Закрепете с тиксо. Отрежете горната част на конуса. Започнете профитролите със сметана.
Разтопете 400 г бял шоколад на водна баня. Инсталирайте конуса с тесния край надолу. Поставете един кок в конус, отдолу нагоре, използвайте чаена лъжичка, за да сложите малко шоколад и отново поставете две кремчета с главата надолу, залейте с шоколад и добавете още няколко кифлички. Повторете, докато конусът се напълни. Не мажете дъното на последните профитроли с шоколад. Увийте конуса във фолио и го охладете за 10-12 часа, за да стегне шоколада. Обърнете конуса върху плоска чиния за сервиране и отстранете останалото фолио.
В малка тенджера загрейте 5 супени лъжици вода, добавете 100 г кристална захар и сварете мек, гладък сироп. Оставете го да заври и гответе 5-6 минути, свалете от огъня и сложете тенджера в малко студена вода. Използвайте чаена лъжичка, за да оформите фини нишки около конуса на тортата. Оставете ги да замръзнат.
