Vichisoise е традиционна парижка и вкусна крем супа. Луис Диет, готвач в Ritz-Carlton в Ню Йорк, кръсти ароматното си, обилно, богато ястие на френския курортен град Виши. Тази супа понякога се нарича лучена супа, тъй като празът е незаменима съставка.
Необходимо е
- - 2 парчета праз;
- - 500 мл пилешки бульон;
- - лук;
- - 3 картофа;
- - 120 ml сметана (33%);
- - 3 супени лъжици масло;
- - 400 мл мляко;
- - 50 г твърдо сирене;
- - прясно смлян бял пипер;
- - 14 г зехтин;
- - червен пипер;
- - сол.
- За подаване:
- - 200 г небелени скариди;
- - 0,5 парчета копър;
- - 1 супена лъжица лимонов сок;
- - зехтин;
- - 2 скилидки чесън;
- - щипка индийско орехче.
Инструкции
Етап 1
Отрежете бялата част на праз, изплакнете, подсушете и нарежете на ситно. Разрежете по дължина, след това на половин пръстени. Обелете картофите, лука, нарязани на малки кубчета.
Стъпка 2
Загрейте сместа от зехтин и масло в тенджера. Запържете праза, около 5-7 минути, докато омекне. Разбърквайте от време на време и не кафяв.
Стъпка 3
Добавете картофите в тигана, в който е бил задушен празът, след което оставете да къкри 5 минути. След това налейте толкова много пилешки бульон, така че да покрива само зеленчуците отгоре.
Стъпка 4
След като заври, продължете да къкри на умерен огън в продължение на 10 минути. Комбинирайте сметаната с мляко, изсипете в супата, кипете на слаб огън още 10 минути.
Стъпка 5
Подправете със сол, бял пипер, добавете щипка индийско орехче, ако желаете. Изсипете супата в купа на блендера, разбийте до гладка смес. Докато платото се охлажда, се заемете със скаридите.
Стъпка 6
Запържете скаридите в зехтин. Нарежете копъра и поставете върху скаридите, оставете да къкри 10 минути. Поръсете с накълцан чесън. Подправете с лимонов сок.
Стъпка 7
Супата от Вишисоаз обикновено се сервира студена. Но някои харесваха и топла, така че лучената супа може да се яде охладена както през зимата, така и през лятото.
Стъпка 8
Поставете във всяка чиния няколко задушени скариди от копър и сос за яхния, поръсете със смлян червен пипер. Ястието се сервира с бекон или зеленчукова салата - краставици със зелен лук и червени чушки. Краставиците се белят или натрошават на ивици, добавя се чушка.
