Преди да купите свинско за котлети, решете предварително коя част ще бъде. Ако обичате пържено месо с коричка, вземете врата. Ако вие и вашите близки се интересувате повече от постно свинско месо, котлети или филе са най-добрите котлети.
В магазина обърнете внимание на цвета на месото: не трябва да приемате прекалено ярко или бледо. В първия случай, най-вероятно свинското месо е било обработено със слаб разтвор на нитритна сол - недобросъвестните продавачи могат да го използват като консервант. Консумацията на това вещество не е толкова страшна, колкото може да изглежда. Но за приготвянето на вкусни свински пържоли е изключително нежелателно - те ще се окажат сухи, тъй като сокът вече частично е излязъл от месото. Бледният цвят на свинското месо може да означава, че срокът на годност е близо.
Ако месото е замразено, то трябва да бъде правилно размразено. Поставете парчето в хладилника за един ден и чак тогава размразявайте при стайна температура. Пресното месо се използва най-добре в деня на покупката. В противен случай свинското месо се изсушава, без да се нарязва на котлети, поставя се в покрит съд и се охлажда.
Извадете месото за около час, за да "почине". След това с остър нож нарежете влакната на котлети с дебелина около 1-1,5 см. Направете диагонални разрези с дълбочина 2-3 мм по цялата площ на парчетата. След това обърнете свинското месо и повторете в другата посока. Тази процедура е необходима, за да могат солта и подправките да проникнат по-дълбоко в месото, както и да поддържат свинските котлети във форма по време на пържене.
Можете да подправите свинското месо със смес от смлян черен пипер, сушен градински чай и розмарин. Много готвачи предпочитат да смесват всички подправки заедно със сол и след това настъргват сместа от двете страни. Други, напротив, запържват свинското месо от едната страна и го обръщат, подправят с подправки. Няма голяма разлика в подходите, а по-скоро въпрос на навик.
Ако решите да готвите свински пържоли от шията, не трябва да мажете тигана с масло. Достатъчно е да го загреете добре и да поставите свинското на гореща повърхност. За филетата от филе или карбонада е най-добре да намажете повърхността за пържене с няколко капки зехтин. Вкусните свински пържоли се получават чрез скара. При липса на последното може да се получи добър резултат чрез пържене на месото в специален тиган - "скара".
