Аджика е пикантен сос, традиционен за грузинската кухня. Тази подправка се прави от домати, ябълки, дюля и други плодове с кисел вкус. Задължителен компонент на соса е лютата чушка. Подправка с разпознаваем кисело-пикантен вкус се сервира с месо, ястия от тесто, зеленчуци или зърнени храни. Аджика може да се направи за бъдеща употреба - в сезона на бране на домати, ябълки и чушки ще струва доста евтино.
Аджика с ябълки
Ябълките придават на соса приятен аромат и допълнителна пикантна киселинност. За соса вземете узрелите домати без повреди и силните ябълки със сладко-кисел вкус. Полученият сос може да се сервира с различни ястия или да се яде с пресен хляб - този сандвич ще бъде отлична закуска.
Ще имаш нужда:
- 2,5 кг домати;
- 1 кг ябълки;
- 1 кг сладък пипер;
- 5 парчета люта чушка;
- 1 чаша захар;
- 200 г чесън;
- 1 чаша рафинирано слънчогледово масло;
- 1 чаша 7% оцет;
- 3 супени лъжици сол.
Сосът може да се направи по-пикантен, като се увеличи количеството люти чушки.
Измийте зеленчуците, изсушете ги. Отстранете сърцевината от ябълките, семената и преградите от чушките и нарежете зеленчуците на големи парчета. Прекарайте доматите, след това ябълките и чушките през месомелачка с фина решетка. Поставете зеленчуковото пюре в тенджера, поставете на котлона и оставете да заври. Намалете огъня, добавете сол, слънчогледово олио и оцет. Покрийте сместа с капак и варете половин час, като разбърквате от време на време.
Ако пюрето ви се струва твърде течно, свалете капака и гответе сместа още 5 минути.
Обелете чесъна, нарежете го и добавете в тенджерата. Отстранете аджика от огъня и разбъркайте добре. Разстелете соса върху стерилизирани буркани, затворете капаците, обърнете контейнерите с главата надолу и покрийте с дебела кърпа. Оставете аджиката да се охлади, след което я приберете за съхранение.
Аджика с ябълки и билки
Вкусна възможност за любителите на пикантните билки - аджика с магданоз, кориандър и копър.
Ще имаш нужда:
- 5 кг домати;
- 10 големи кисели ябълки;
- 1 кг моркови;
- 10 люти чушки;
- 10 сладки чушки;
- 300 г чесън;
- куп копър;
- връзка магданоз;
- куп кантарион;
- 500 мл слънчогледово олио;
- 500 мл 9% оцет;
- сол на вкус.
За аджика изберете ароматни ябълки от късни сортове - например Антоновка или Ранет.
Измийте и обелете зеленчуците. Ядрото на ябълките. Смелете домати, моркови, ябълки и чушки в кухненски робот. Поставете зеленчуковата смес в тенджера, оставете да заври, добавете сол, намалете огъня и гответе за 30 минути. Обелете и нарязайте на ситно чесъна, нарежете предварително изсушените и измити зеленчуци.
Поставете билките и накълцания чесън в тенджера, налейте слънчогледовото масло и оцета. Смесете всичко и гответе още 10 минути. Разстелете горещата аджика върху стерилизирани буркани, завийте капаците и охладете под кърпа.
