Сиренето отдавна се смята за любим деликатес на повечето хора, но когато купувате сирене в магазин, не можете да бъдете напълно сигурни колко екологичен е неговият състав и колко добре е приготвено. Особено тези съмнения касаят евтини сирена, които са направени в нарушение на рецептата от сухи смеси. Можете да спестите пари и да получите екологично чист натурален продукт, ако се опитате да направите сирене у дома.
Инструкции
Етап 1
За да направите домашно сирене, се нуждаете от прясно мляко с най-високо съдържание на мазнини. Най-добре е да купувате мляко на село, но ако нямате тази възможност, купете най-тлъстото мляко в магазина и се уверете, че то не е стерилизирано. Млякото трябва да има минимален срок на годност. Също така подгответе калъп, който не е твърде голям в диаметър - калъп с диаметър 20 см ще бъде достатъчен за стартиране.
Стъпка 2
Изчислете количеството на съставките в зависимост от количеството на изходния продукт. От четири литра мляко получавате 500 г сирене. Освен това за литър мляко ще ви трябва чаена лъжичка сол, както и таблетки от сирище или ацедин-пепсин.
Стъпка 3
Изсипете мляко в съд и загрейте на котлона до 32 градуса. Добавете закваска (като кисело мляко) към млякото. Разбъркайте млякото, затворете капака и оставете на топло място за една нощ.
Стъпка 4
На следващия ден проверете температурата на млякото - тя трябва да е 25 градуса. Добавете към млякото? чаена лъжичка сичуг. Разбъркайте млечната смес и покрийте с кърпа за половин час. След половин час млякото ще се сгъсти и сгъсти.
Стъпка 5
Суроватката се отделя от сместа на този етап. Вземете дълъг нож и нарежете сгъстената маса на парчета с ширина 3 см вертикално и след това хоризонтално. Вземете голяма дървена лъжица и разбъркайте сместа от сирене.
Стъпка 6
Прехвърлете приготвената маса в малка тенджера и я поставете в голяма тенджера с вода. Загрейте масата на водна баня, като увеличавате температурата с 2 градуса на всеки пет минути. Когато температурата достигне 38 градуса, задръжте я в това положение за 30-40 минути, като разбърквате сместа непрекъснато, като избягвате залепването.
Стъпка 7
Нарязаните на предишния етап и загряти кубчета не трябва да се слепват и трябва лесно да се чупят в ръката - това показва, че сместа е готова.
Стъпка 8
Филтрирайте масата през гевгир, покрит с тензух, за да стъкло суроватката, леко разхлабване на масата с вилица. След това посолете бъдещото сирене - поставете в него не повече от 2 супени лъжици сол. Охладете масата до 30 градуса и прехвърлете в подготвената форма, покрита с кърпа.
Стъпка 9
Покрийте сиренето със свободните краища на плата отгоре и поставете силна преса върху плата. В началото се нуждаете от 15 кг тегло, а след това теглото може да бъде увеличено до 40 кг.
Стъпка 10
Когато суроватката се отцеди напълно, отстранете тежестта, избършете сиренето и го увийте в голямо парче плат. Поставете увитото сирене обратно във формата и поставете товара отново отгоре за 24 часа.
Стъпка 11
След 24 часа извадете сиренето от формата, избършете го със суха кърпа и изплакнете с топла вода. Поставете сиренето в хладен, тъмен дървен шкаф за 4-5 дни. Повърхността на твърдото сирене може да бъде защитена с парафин.
Стъпка 12
Обръщайте сиренето всеки ден и почиствайте и проветрявайте шкафа всяка седмица. Сиренето ще бъде готово след шест седмици.
