Салники е традиционно руско ястие. За приготвянето на това ястие сега е необходим доста оскъден продукт - свинска или агнешка диафрагма, мазна мрежа, в която е увито каймата.
Необходимо е
-
- За класическо уплътнение:
- свинска жлеза;
- 800-900 г агнешки черен дроб;
- 3 глави лук;
- 1,5 чаши елда;
- 3 яйца;
- шепа сушени манатарки;
- сметана
- сол
- пипер.
- За беконната жлеза:
- 800 g телешки или свински черен дроб;
- 300 г суров пушен бекон, нарязан;
- 2 яйца;
- 1 супена лъжица ронлива каша от елда;
- 1-2 моркова;
- 3-4 глави лук;
- 100 г масло;
- 50 г пресни гъби (всякакъв сорт
- вкус);
- сол
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Класически omentum Изплакнете черния дроб в течаща студена вода, подсушете, киснете за 2 часа в мляко или преварена вода. Варете в подсолена вода за 10-15 минути, накълцайте на ситно. Накиснете сухи гъби във варена вода, докато набъбнат.
Стъпка 2
Сортирайте елдата, пресейте през фино сито, за да отделите брашнения прах. Напълнете с питейна вода, поставете на силен огън, затворете капака и оставете да заври, намалете котлона до средно-нисък, варете още 10 минути, докато кашата се сгъсти и водата напълно изври. Свалете от огъня, увийте тигана с кърпа и оставете да се поти за около 15 мин. Получавате ронлива каша от елда.
Стъпка 3
Сварете две твърдо сварени яйца. Накълцайте лука колкото е възможно по-малък, нарежете гъбите на малки парченца, нарежете на едро яйцата, леко запържете лука в олио, добавете гъбите, оставете ги да се запържат малко, след това сложете нарязаните яйца, кашата в тигана, разбъркайте, подправете със заквасена сметана, сол, черен пипер и разбъркайте още веднъж, свалете от огъня.
Стъпка 4
Изплакнете пълнежа с топла вода, изправете го, поставете го в чугунен съд, в глинен съд (или друг съд, подходящ за печене), поставете пълнежа в кутията за пълнене, увийте го, затворете капака. Загрейте малко фурната, поставете там маслено уплътнение и печете до омекване в продължение на 1-1,5 часа при температура около 100 ° C.
Стъпка 5
Жлеза с бекон Измийте, обелете, наситно нарежете лука и морковите, задушете в масло до омекване, заедно с гъбите. Накиснете черния дроб за 1,5-2 часа в мляко или вода, прекарайте със зеленчуци и гъби през месомелачка, добавете яйца, разхлабена каша от елда, сол, подправки, омесете.
Стъпка 6
Поставете лентите бекон на равномерен слой в съд за печене, върху тях - смлян черен дроб, увийте плътно свободните краища на лентите бекон, покрийте с фолио, варете 40 минути във фурната при 180-200 ° C, извадете фолиото, гответе още 10 минути.
