Moldavskaya zama - пилешка супа с домашно приготвени юфка и характерен кисел аромат и вкус. Това ястие е много популярно сред молдовците, според традицията се сервира на втория ден от сватбата, но булката със сигурност трябва да го приготви.
Заместникът от Молдова се различава от обичайната пилешка супа по това, че към нея се добавя борш акру (кисел борш - квас от трици), поради което се постига незабравимият му кисел вкус. Освен това трябва да съдържа домашно приготвени юфка и любимец, което придава на тази супа особен аромат.
Съставки за зам
За да приготвите молдовски зам, пригответе едно домашно пиле, голям лук, 2 средно големи моркова, корен от магданоз, целина, зърна черен пипер, дафинов лист. Ще ви трябват и 2 яйца, брашно, сол, куп магданоз, любимец.
Рецепта за приготвяне на молдовски зам
Огънете пилето на открит огън, нарежете на парчета, изплакнете. Поставете в тенджера и оставете да къкри на силен огън. Когато водата започне да кипи, изцедете я и я заменете с прясна, в този случай бульонът ще е богат и няма да се разпенва.
Обелете морковите, корена на целина и магданоза, изплакнете, нарежете на едри парчета или просто половинки, запържете всичко в тиган без масло, сложете в тенджера, където се вари пилето. Добавете цял обелен лук или 3-4 шалота. Този трик ще добави прекрасен аромат и вкус. Варете 40 минути, но не оставяйте течността да заври, това е много важно. Бульонът трябва да бъде прозрачен с подчертан кехлибарен цвят.
Започнете да правите домашна юфка. Счупете яйце в контейнер, вземете само жълтъка от втория, разбийте. Добавете брашно малко по малко, имате нужда от толкова много, за да получите достатъчно хладно тесто. Омесете го старателно, навийте на топка, поръсете отгоре с малко брашно, покрийте с влажна кърпа и оставете за 10-15 минути.
След това разточете тестото на тънък слой, прехвърлете го в кърпа, оставете малко да изсъхне, обърнете слоя няколко пъти, за да изсъхне по-бързо. Нарежете на ивици, подредете ги една върху друга, нарязайте ги косо, за да направите тънки юфка.
Зама може да се готви със или без картофи. Ако искате с картофи, сложете ги, когато месото се свари, можете да добавите моркови, нарязани на кръгчета, да сложите юфката и да разбъркате. Когато юфката изплува, изсипете сварения кисел борш от триците, сложете чушката, дафиновия лист, изчакайте супата да заври.
Нарежете на ситно магданоз и любимец, които могат да бъдат заменени с копър, сложете в тенджера, посолете, покрийте и изключете котлона.
