Традиционните китайски кнедли се приготвят за всички празници и често се правят от цялото семейство или група приятели. Основната разлика на ястието е много просто тесто и многокомпонентна плънка. Кнедли могат да се приготвят на пара, варени или пържени - всичко зависи от ситуацията и конкретната рецепта.
Уонтони от кайма и скариди
Деликатните и сочни кнедли се пълнят със сложна кайма, скариди, зеленчуци или гъби, като винаги се добавят подправки. Те трябва да се сервират топли, придружени от соев сос.
Състав:
- 200 г постно смляно свинско месо;
- 400 г големи белени скариди;
- 2 с.л. л. оризово брашно (може да бъде заместено с нишесте);
- 1 яйчен белтък;
- 0, 5 супени лъжици л. сусамово масло;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- 130 г мариновани шампиньони;
- 2 с.л. л. соев сос;
- 2 с.л. л. полусухо бяло вино;
- 0,5 ч.л. Сахара;
- 200 мл вода;
- 1 супена лъжица л. рафинирано растително масло;
- 600 g пшенично брашно;
- сол.
Обелете скаридите, нарежете, смесете с кайма. Добавете нарязани гъби, сол, соев сос, смлян пипер, захар, нишесте и яйчен белтък. Разбъркайте всичко добре.
Пригответе тестото. Пресейте брашното с пързалка, направете вдлъбнатина отгоре. Сварете 100 мл вода, изсипете в кладенчето, разбъркайте. Добавете масло, сол и останала вода и замесете по-леко тесто. Оставете го да действа 10 минути, разделете на 3 части. Завийте две във фолио и оставете настрана, разточете останалото тесто на слой с дебелина 2 мм.
Изрежете кръгчета с чаша (диаметър около 5 см). Поставете чаена лъжичка от пълнежа в центъра на всяка. Слепи кнедли под формата на торбички с удължено гърло. Подредете продуктите в чиния, приберете в хладилника. По същия начин формирайте кнедли от останалото тесто.
Предварително загрейте двоен котел, поставете wontons на телени рафтове и гответе за около 7 минути. Сервирайте горещи кнедли като предястие или основно ястие.
Пържени готи кнедли
Ястие, което традиционно се приготвя за китайската Нова година. Прието е да се извайват домашни кнедли с цялата компания, те могат да бъдат приготвени предварително и замразени, а след това пържени на порции. По-добре е да готвите готи в сусамово масло, но можете да използвате всяко друго растително масло без аромат.
Състав:
- 300 г свинско кайма;
- 1 скилидка чесън;
- 2 см корен от джинджифил;
- 1 голям стрък целина;
- 2 с.л. л. соев сос;
- 200 г пшенично брашно;
- 100 мл вода;
- сол;
- рафинирано растително масло за пържене.
Обелете стръка целина от жилави влакна, нарежете на едри парчета и сварете, докато омекнат. Нарежете на ситно чесъна и джинджифила. Поставете каймата в купа, добавете накълцана целина. Добавете джинджифил и чесън. Налейте соев сос, разбъркайте.
Пресейте пшеничното брашно в отделен съд, добавете сол и топла преварена вода. Смесете добре съставките, замесете еластично меко тесто. Ако се окаже твърде течно, добавете още брашно. Разделете тестото на парчета, разточете ги едно по едно на тънки слоеве. Изрежете кръговете, поставете част от пълнежа върху всеки. Прищипете кнедли под формата на полумесеци, свържете плътно краищата, така че да приличат на миди.
Загрейте рафинираното растително масло в дълбок тиган. Сложете кнедлите на порции и ги запържете от всички страни до златисто кафяво. Трябва внимателно да обърнете готи, тънкото тесто се чупи лесно. Сервирайте кнедлите горещи.
