Пушенето на риба в индустриален мащаб изисква доста сложно оборудване и е трудоемък процес. Ако целта ви е да опитате деликатес и да лекувате семейството си, то това може да стане с прости средства, например в провинцията, където малко дим от пушилнята няма да смути никого.
Необходимо е
-
- 5 кг пресен шаран;
- 3 с.л. едра сол;
- 7 литра вода;
- Кафява захар;
- пушилня;
- дървени стърготини от широколистни дървета.
Инструкции
Етап 1
Измийте и обелете рибата, отстранете вътрешностите, използвайте лъжица, за да остържете тъмната ивица по гръбнака отвътре, с тъпата страна на ножа, отстранете филмите отвътре. Филирайте рибата, отстранете всички кости, оставете кожата.
Стъпка 2
Пригответе саламурата, като смесите 1,5 чаши трапезна сол с 3,5 литра вода (водата трябва напълно да покрива месото), добавете малко кафява захар, за да добавите сладък вкус към ястието. Поставете филетата в дълбока купа и ги покрийте със саламура. Покрийте съда с кърпа и оставете в хладилника или на студено място за една нощ. Извадете филетата от саламурата, изплакнете добре с прясна вода, подсушете със салфетки и оставете да изсъхне за половин час.
Стъпка 3
Подгответе пушача: вземете кофа от неръждаема стомана, поставете я вътре в решетката, едната на 1/3 от кофата, другата 2/3 от кофата, вземете или направете плътно капак за кофата. Подгответе място за лагерен огън и стойка, за да поставите пушача над него.
Стъпка 4
Накиснете дървени стърготини или стърготини от твърда дървесина за 1 час. За използване в пушилня са подходящи череша, ябълка, хвойна, леска, бук, дъб, елша, клен, липа, ясен, бряст, върба, топола, трепетлика или бреза (кората на дърветата не трябва да попада в дървени стърготини). Изсипете дървени стърготини на слой от 1,5 см на дъното на пушалката, поставете филетата върху решетките, поставете ги вътре, затворете капака, поставете пушача на огъня. Пушенето продължава най-малко 40 минути, рибата се счита за безопасна за ядене, ако температурата вътре в трупа е била поддържана на 80 ° C в продължение на поне половин час, докато температурата в пушилнята е около 105-120 ° C.
Стъпка 5
Извадете готовата риба от пушилнята, охладете, увийте в парафинова хартия и съхранявайте в хладилника за не повече от две седмици, сервирайте охладена на втория или третия ден след готвене. Замразете пушената риба, ако искате да я съхранявате повече от две седмици.
