Печено - ястие, приготвено от яхнии и зеленчуци. Виенското печено се нарича естергази и се прави от свинско и зеленчуци с добавка на подправки. Зеленчуците и месото се запържват и след това се задушават във вино. Приготвянето на това ястие също има важни и много необичайни характеристики.
За да приготвите 2 порции виенски печени естергази, ще ви трябват следните продукти:
- свинска каша 350 г;
- масло 40 г;
- смлян черен пипер 0,5 g;
- сол на вкус (около 10 г);
- растително масло за пържене на зеленчуци и месо 60 g;
- лук 40 г;
- моркови 50 г;
- сухо бяло вино 100 г;
- вода 200 g;
- ръжен хляб 100 г;
- каперси 60гр.
За да приготвите печени естергази, най-добре е да използвате ханша на свинския труп. Така че, месото трябва да се нарязва на филийки с дебелина около 1,5 см, 1-2 филийки на порция. Разтопете маслото на слаб огън. След това месото трябва да бъде разбито с чук и намазано с подготвено масло, сол и поръсено с умерено смлян черен пипер. Загрейте тиган и запържете месото на умерен огън до златисто кафяво.
Измийте лука и морковите, обелете и нарежете на тънки филийки. След това трябва да изпържите зеленчуците в растително масло до златисто кафяво. Нарежете ръжения хляб на филийки. Поставете пържени филийки месо, приготвен хляб върху готови зеленчуци, налейте вино и добавете горещо варен бульон или вода. Месото и зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити с течност. Покрийте съдовете с капак и задушете печеното за 1 час.
След 1 час извадете месото от бульона и разтрийте старателно останалите продукти през сито, добавете ситно нарязани каперси и загрейте. Това е печен сос.
Поставете месото в соса и оставете да заври. Сервирайте печено с варени зеленчуци.
Някои от каперсите може да не се режат, а да се добавят към соса като цяло.
