Традицията за събиране на лятна храна за зимата съществува от времето на Древна Рус - благодарение на това много семейства оцеляват по време на продължително студено време. Днес консервираните зеленчуци приятно ще разнообразят обичайното меню, защото с тях всяко ястие изглежда по-вкусно. Доматите са особено популярни и могат да бъдат консервирани по най-различни начини.
Консервирани домати в собствен сок
Съставки за 1 литър доматен сок:
- меки и твърди домати;
- 1 супена лъжица. лъжица сол;
- 1 супена лъжица. лъжица захар;
- 5 граха бахар.
Сортирайте доматите, разделяйки меките и твърдите. Но в същото време всички те трябва да са узрели и в никакъв случай не са изгнили. След това ги измийте старателно. Отстранете кожата от меката, след като ги излеете с вряла вода и ги смачкайте добре в тенджера. Поставете го на огън, оставете да заври и добавете подправки. Намалете котлона и оставете да къкри 5 минути. Поставете силните домати в предварително стерилизирани буркани възможно най-плътно. Залейте ги с варения доматен сок и навийте на руло. Обърнете консервите върху одеялото и ги увийте добре. След един ден ги сложете в мазе или тъмен килер.
Мариновани домати
Съставки за трилитрова кутия:
- средно големи домати;
- 2 листа хрян;
- ½ връзка магданоз;
- 1 чушка;
- 10 граха бахар;
- 1 морков;
- вода;
- 1 супена лъжица. лъжица сол;
- 2 с.л. супени лъжици захар;
- 1, 5 чл. супени лъжици оцет 9%.
Измийте доматите под течаща вода и подсушете на чиста кърпа. Подредете дъното на стерилизираните кутии с чисти листа от хрян. След това поставете доматите плътно в тях, като ги редувате с бахар грах, плодове моркови и чушка Изсипете около 1,3 литра вода в тенджера за всеки буркан, оставете да заври и залейте доматите в бурканите с него. Изсипете останалото. Поставете перфорирания капак върху доматичния буркан и изсипете горещата вода обратно в тенджерата. Оставете отново да заври, добавете оцет, сол и захар. След няколко минути изсипете доматите с готовия саламура и навийте бурканите със стерилизирани капаци.
Консервиране на зелени домати
Консервираните зелени домати са не по-малко вкусни. За да им приготвите 2 кг от тези зеленчуци са ви необходими:
- 200 г звънец;
- 5-6 чадъра от копър;
- 10 листа от касис.
За саламура за 1 литър вода:
- 50 г сол:
- 1 супена лъжица. лъжица захар;
- 10 граха бахар.
Измийте старателно всички съставки, обелете чушките от семената и ги разрежете по дължина на 4 части. Направете разрези с кръстовидна форма върху доматите и ги поставете в стерилизирани буркани, редувайки се с чадъри от копър, чушки и листа от касис. Оставете водата да заври, сложете подправките в нея и охладете. Изсипете тази саламура върху доматите и оставете за 3 дни. След определеното време изсипете саламурата в тенджера, заври, отново ги залейте с домати и навийте бурканите.
