Тиквичките са наистина универсален зеленчук. От него се приготвят салати, хайвер, прави се сладко, мариновано и осолено.
Необходимо е
- - млади тиквички; - 300 г копър; - 50 г корен от хрян; - 2 шушулки люта чушка; - 2-3 скилидки чесън.
- За пълнене: за 1 литър вода - 80 г сол; - зелени копър; - естрагон; - листа от касис и череша.
Инструкции
Етап 1
За осоляване трябва да вземете силни млади тиквички с плътна каша, чийто размер е не повече от 4-5 см в диаметър, дълъг около 15 см. Изплакнете добре зеленчуците, отрежете опашките и накиснете тиквичките в студена вода за 2-3 часа.
Стъпка 2
Пригответе контейнер за осоляване на тиквички. Това може да бъде голяма емайлирана тенджера, тенджера или дървена бъчва, която прави осолените тиквички още по-вкусни. Изплакнете добре контейнера със сода за хляб и изплакнете няколко пъти. Поставете половината от всички подправки на дъното на цевта или резервоара. Поставете тиквичките върху тях на плътни редове. Залейте зеленчуците с останалите подправки.
Стъпка 3
Пригответе саламурата. Кипнете вода, добавете сол, листа от касис, череши, копър и естрагон, варете сместа, докато солта се разтвори напълно.
Стъпка 4
Залейте готовите тиквички с излишък от саламура, поставете дървен кръг и потисничество върху тях. Покрийте съда, в който са осолени тиквичките, с чиста памучна кърпа и оставете да престои на стайна температура, докато тиквичките започнат да ферментират. След това премахнете потисничеството, покрийте с капак и го прехвърлете на хладно място: изба или мазе. След 2 седмици саламурата ще трябва да се долива, след което контейнерът трябва да се затвори плътно с капак.
