Ароматното агнешко е много популярно в кухнята на различни страни. Тя е особено ценена в Закавказието и на Изток. Агнешкото съдържа голямо количество протеини, витамини от група В, както и желязо, фосфор, калий и калций. Забелязано е, че включването на агнешки ястия в менюто допринася за профилактиката на диабета и атеросклерозата.
Необходимо е
- За лагман:
- - 1 кг агнешко филе;
- - 1 литър месен бульон;
- - 600 г брашно;
- - 3 чушки;
- - 300 г консервиран зелен грах;
- - 3 моркова;
- - 2 глави лук;
- - 2 с.л. л. доматена паста;
- - 5 с.л. л. растително масло;
- - зелени;
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За харчо:
- - 500 г агнешко гърди;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 глави лук;
- - 3 с.л. л. доматена паста;
- - ½ чаша ориз;
- - 4 мариновани сливи;
- - зелени (лук, копър);
- - млян черен пипер;
- - сол.
- За агнешкото, маслините и чесновата супа:
- - 1 литър вода;
- - 150 г агнешко;
- - 150 г маслини;
- - 5 скилидки чесън;
- - 130 г консервиран боб;
- - 3 картофа;
- - 1 морков;
- - 1 ½ с.л. л. доматена паста;
- - 2 с.л. л. гхи;
- - 3 с.л. л. нарязан копър;
- - смлян червен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Лагман
Изплакнете агнешкото, изсушете, нарежете на малки парчета, поставете в тенджера и запържете в растително масло. Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете с месото. След това добавете морковите и малките кубчета чушки, нарязани на ивици, и запържете всички заедно за 2-3 минути. Подправете със сол и черен пипер, добавете доматено пюре, разбъркайте и оставете да къкри 5-7 минути. След това сложете консервиран зелен грах, залейте с бульон от месо, покрийте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на половин час. Комбинирайте пшеничното брашно с 200 милилитра студена вода, добавете чаена лъжичка сол, замесете тестото и оформете колбас. Намажете повърхността на тестото с масло, оставете го за 10 минути. След това го навийте на много тънък слой, сгънете го няколко пъти (от 16 до 32) и нарежете на тънки ивици. Потопете фидето в подсолена вряща вода и сварете. След това сгънете в гевгир и изплакнете под студена течаща вода, след това поставете юфката в купички. Отгоре сложете парчета агнешко, залейте с варена супа и поръсете с билки.
Стъпка 2
Харчо
Изплакнете обилно агнешкото гърди, подсушете и нарежете на парчета без костилки. След това покрийте със студена вода и гответе на умерен огън, като периодично отстранявате пяната. След час и половина сложете в тенджера ситно нарязан лук, счукан чесън, измит ориз, мариновани сливи, сол, черен пипер и продължете да готвите още половин час. Запържете доматеното пюре отделно в тиган и добавете към харчото 10 минути преди края на готвенето. Поръсете нарязан копър или ситно нарязан зелен лук върху супата преди сервиране.
Стъпка 3
Супа с агнешко, маслини и чесън
Измийте агнешкото, нарежете на малки парченца и запържете в тиган без масло. След това прехвърлете в тенджера, покрийте с вода и варете половин час. След това хванете месото и прецедете бульона. Обелете картофите, измийте, нарежете на кубчета, поставете с агнешкото в прецедения бульон и гответе още 15 минути. Обелете скилидките чесън и морковите. Начукайте чесъна и настържете морковите на ситно ренде. След това задушете в гхи заедно с доматено пюре, консервиран боб и маслини. Поставете получената маса в супата, подправете я с черен пипер и сол. Гответе 15 минути. При сервиране поръсете готовата агнешка супа с наситнен копър.
