Lamb khash е невероятно удовлетворяваща, вкусна супа, която се яде през хладния сезон и само гореща. Той е широко разпространен в Армения, Азербайджан, Осетия. Навсякъде рецептите за приготвянето му са малко по-различни, едно нещо остава непроменено - дълго варене на кости и агнешко месо. Rich khash върши чудесна работа дори при много тежък махмурлук.
Необходимо е
- - агнешко (крака, белег, глава);
- - сол;
- - чесън - 3-4 скилидки;
- - моркови - 2-3 бр.;
- - лук - 2-3 бр.;
- - зелени (кориандър, копър, магданоз) на вкус;
- - вода;
- - смлян пипер и грах.
Инструкции
Етап 1
Готовите меса и кости се преглеждат внимателно, ако е необходимо, те се опесват, изстъргват и цялата мръсотия се изстъргва с нож. Големите парчета трябва да се нарязват на по-малки парчета. Изсипете студена вода в купа или тенджера и оставете да кисне 5-6 часа. Водата се сменя периодично. След накисване, ако се появи нещо друго, отстранете всичко с нож. Приготвените нарязани парчета кости и месо трябва да бъдат почистени и внимателно обработени и подготвени за варене.
Стъпка 2
Сгънете месото и костите в тенджера и го напълнете с поне 5 литра студена течаща вода. Обелете един голям морков, лук и добавете към месото. Месото се оставя да заври и се задушава за около 4-5 часа. Khash се готви без сол, можете да го добавите в самия край или да направите пълнеж от чесън от начукан чесън, сол и бульон.
Стъпка 3
Когато месото вече напълно изостава от костите, то се изважда. Бульонът се филтрира през фино сито, като на два слоя се поставя марля. Изхвърлете морковите и лука, приготвени с костите. Изплакнете тенджерата чисто.
Стъпка 4
Сортираното и нарязано месо се връща в чист тиган, залива се с прецеден бульон. Обелете и след това нарежете 1-2 лука и морковите. Нарежете ги на големи парчета и добавете към бульона. Върнете тигана на котлона и оставете да къкри още около 1 час. 10 минути преди кашът да е готов, можете да добавите сол, да добавите билки и настърган чесън.
Стъпка 5
Ако хашът не е осолен, сервирайте го с предварително приготвен пълнеж от чесън, прекаран през преса, начукан със сол и билки.
