Класическата версия на американския ябълков пай е деликатен сладкиш, направен от два слоя тесто с ароматен пълнеж между тях. Този любим десерт на американците се нарича още пай. Има много модификации на ябълков пай, но класическата рецепта се основава на крехко, ронливо тесто и пълнеж с ябълки и канела в карамел.
Особености на готвенето на американски ябълков пай
Класическата рецепта за американски ябълков пай включва използването на твърди ябълки: Granny Smith, Fuji, Red Delicious и др. Това ще позволи на парчетата да запазят формата си по време на процеса на печене. Допуска се в домашна рецепта да се смесват зелени и червени ябълки за по-сложен аромат. Смесването на ябълки с канела и изпичането в карамел от сок и захар придава на тортата специален оригинален вкус, което прави плънката по-плътна и вкусна.
Класическата американска рецепта за ябълков пай
Съставки за тестото:
- 200 г масло;
- 320 г брашно;
- 1 супена лъжица Сахара;
- 1/2 ч.ч. сол;
- 100-120 мл студена вода.
Съставки за пълнежа:
- 1 кг ябълки;
- 80-100 г захар;
- 1 супена лъжица канела;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 30 г масло;
- 1, 5 супени лъжици царевично нишесте.
Стъпка по стъпка Готвене на американски ябълков пай: Тесто
Настържете маслото и го поставете във фризера. Комбинирайте брашното със сол, разбъркайте. Смесете втвърденото масло с брашно в кухненски робот или мелница. Можете да изплакнете маслото и брашнената маса с обикновена вилица, но трябва да направите това бързо, докато маслото се разтопи.
Трябва да получите много фина трохичка. Към него добавяйте ледена вода на малки порции, като месите непрекъснато, докато тестото започне да се слепва при натискане. Но в същото време тестото не трябва да полепва по ръцете ви.
Омесете всичко добре, разделете тестото наполовина и разточете всяка част на топка. Увийте всяка топка със стреч фолио и оставете в хладилник за 1 час. Тестото за тесто трябва да се охлади преди печене, така че глутенът да набъбне добре. Такъв продукт ще бъде въздушен, порест и мек. Разточете тестото охладено, така че тортите да не се лющят, ронят, чупят или полепват по точилката.
Пълнеж за американски ябълков пай
Започнете да приготвяте пълнежа с ябълки. Обелете и нарежете на малки парченца, като отстраните сърцевината. Добавете канела и захар към ябълките в чаша. Препоръчително е да приемате не редовна, а кафява захар. Изсипете лимоновия сок, това ще позволи на резенчетата ябълки да запазят формата си при печене и ще им попречи да покафенеят - плънката ще се окаже с красив златист цвят.
Разбъркайте всичко добре и оставете за 30-40 минути на стайна температура, за да започнат соковете ябълките. Отцедете сока в тенджера. Може да се използва за сироп.
Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да къкри сока за около 5 минути, като разбърквате от време на време. Когато има много пяна и сиропът започне да се уплътнява, свалете го от огъня. Изсипете получения карамелен сироп върху ябълките.
Поръсете ябълките с царевично нишесте и разбъркайте всичко добре. Пълнежът е готов.
Стъпка по стъпка сглобяване на американски ябълков пай
Извадете двете парчета тесто от хладилника. Поръсете леко работната повърхност на масата с брашно, разтрийте с брашно и точилка. Навийте топката на слой, така че диаметърът на получената торта да е по-голям от този на съда за печене, точно до височината на страните. За да направите бисквитата да се разточи равномерно, насочете точилката от центъра към ръба, движейки се в кръг.
Използвайте точилка, за да прехвърлите получения слой върху съд за печене. За да направите това, внимателно обвийте слой тесто върху него, като изтриете излишното брашно. Като държите над формата, развийте тестото и го разстелете по дъното.
Внимателно оформете страните на тортата, като притискате слоя по дъното на формата с пръсти. Страните трябва да имат леко припокриване.
Поставете пълнежа с ябълки върху слоя. Разточете втората топка тесто по същия начин като първата торта, тя също трябва да се простира леко извън краищата на формата. Покрийте пълнежа с втори слой.
Завършете оформянето на страните, за това заслепете краищата на тортите и пъхнете горния слой под долния. За да помогнете на тестото лесно да се държи заедно, навлажнете пръстите си с вода.
Приберете и цялото излишно тесто в кръг. Така ще получите красива джанта - вълнообразен ръб. Тя се формира от ръце, за това заместете два пръста на едната ръка и избутайте тестото с другата.
От центъра на горния слой направете 5 малки разфасовки с нож. Те са необходими за безплатна пара и проверка на готовността на ябълките. Опитайте се да направите разфасовките дори, за да можете да нарежете готовата торта от тях на порции.
Поставете съда в фурна, загрята до 200 ° C и печете при същата температура за 1 час. Тук има един трик - по-добре е да сложите сладкишите на дъното на фурната, така че отгоре да не изгори, преди ябълките да се изпекат. В противен случай може да се окаже, че краищата вече са грабнали и потъмнели малко, а вътрешността на тортата е все още влажна. Ако все пак успеете, покрийте страните с фолио и изпратете тортата във фурната.
След един час извадете тортата и покрийте с фолио, дори да не е изгоряла. Натиснете леко фолиото, за да не излети. Печете ябълковия пай за още 30 минути. Ако пълнежът от ябълки започне леко да мехурче през пукнатините, тогава ябълките са добре изпечени.
Проверете готовността на пая през отвора в горния слой: пробийте ябълките с клечка за зъби, те трябва да са меки. Класическият американски ябълков пай е готов. Но той трябва напълно да се охлади и да влее.
Сервирайте американския ябълков пай охладен с порция сладолед или домашна бита сметана.
