Зрялата калина има оригинален горчиво-тръпчив вкус и е идеална за приготвяне на сладко, мармалад, ликьори и ликьори. Можете да измислите свои собствени варианти, базирани на класически рецепти, да експериментирате с подсладители, подправки и други добавки.
Заготовки от калина: полезни свойства и характеристики за готвене
Калината е ягодов храст, който расте в диво състояние и се отглежда в лични парцели. Растението е много продуктивно; по време на сезона на прибиране на реколтата, няколко килограма плодове се отстраняват от един храст. Лекарите препоръчват да се включи калина в диетата на сърдечно-съдови заболявания, имунокомпрометирани пациенти, хора, склонни към вътрешни кръвоизливи. Плодовете са богати на аскорбинова киселина, витамини А, Е, R. Зрялата калина съдържа много калий, фосфор, цинк и йод, както и глюкоза и фруктоза.
Особеността на калината е необичаен, леко тръпчив вкус с горчиви нотки. Не всеки е готов да яде прясна калина, но правилната подготовка може да превърне недостатъците на плодовете в предимства. За да направите вкуса по-мек, по-добре е да съберете калина след първата слана. Важно условие за начинаещите готвачи е стриктното спазване на пропорциите на съставките, посочени в рецептата. Твърде много или твърде малко захар може да развали вкуса, а парчетата да станат захарни или прекалено кисели.
От калина можете да правите различни видове сладко, сладко, мармалад. От него се получава красив и необичаен блат, който може да се приготви и за зимата. Калина се използва активно за приготвяне на домашни вина, ликьори и ликьори. Допълнителни съставки ще помогнат за разнообразяване на заготовките: мед, подправки, други плодове и плодове.
Парена калина: доказана народна рецепта
Запарената калина ще бъде отличен пълнеж за домашно приготвени пайове, може да се добави към тесто за мъфини, използвано за намазване на сладкиши. Необичаен горчиво-пикантен вкус ще добави изтънченост на печените продукти. Калина може да се яде без добавки, особено полезна е в сезона на настинките. Най-лесният начин е да готвите плодове в бавна печка. Продуктът няма да изгори и няма да изисква постоянно внимание от домакинята.
Състав:
- 500 г зряла калина;
- 5 супени лъжици л. натурален мед.
Сортирайте калината, като премахвате малки отломки, повредени, плесенясали или изсушени плодове. Изплакнете суровините в няколко води, сложете ги в гевгир и ги подсушете, като ги поръсите върху кърпа.
Поставете плодовете в купата на мултикукъра, затворете капака и задайте програмата "Яхния". Калина трябва да се пара на час. Добавете мед, разбъркайте и гответе още 1 час с отворен капак, това ще помогне на сока да се изпари по-бързо. Подредете запарените плодове с мед в чисти сухи буркани, охладете и приберете в хладилника.
Ако планирате да използвате заготовките за дълго време, най-добре е да стерилизирате продукта. Бурканите се поставят в тенджера с вряла вода с дървен кръг на дъното. След 10 минути контейнерите трябва да бъдат извадени с клещи и незабавно навити с метални капаци. След охлаждане бурканите се изваждат в килера.
Бързо сладко от калина: готвене стъпка по стъпка
Всеки, който планира да прави зимни препарати от калина, трябва да опита няколко рецепти за конфитюр и след това да избере тази, която особено им харесва. Най-простият вариант не предполага готвене, всички витамини и минерали се запазват. По-добре е да съхранявате такова сладко в избата или в долното отделение на хладилника, където не се влошава в продължение на 3-4 месеца.
Състав:
- 1 кг зрели плодове от калина;
- 1 кг гранулирана захар.
Извадете плодовете от клоните, изхвърлете изсушените или развалените. Изплакнете калината под течаща вода и поставете в гевгир. Когато цялата течност се отцеди, навийте плодовете през месомелачка или пюре в блендер. Добавете 2/3 от захарта, разбъркайте добре, за да се разтворят напълно кристалите.
Разделете сместа в предварително стерилизирани буркани, изсипете останалата захар отгоре. Затворете контейнерите с чисти и сухи пластмасови или гумени капаци, охладете и приберете в хладилника.
Традиционно сладко без семки
Феновете на препаратите от калина са разделени на 2 лагера: някои предпочитат сладко със семена, други харесват по-деликатен продукт без чужди включвания. Приготвянето на сладко без семки отнема повече време, но добре приготвеният готов деликатес не може да се постави в хладилника, а да се съхранява в обикновена килера или кухненски шкаф.
Състав:
- 800 г калина;
- 800 г захар.
Пригответе зрънцето: подредете, изплакнете обилно. Ако в калината се открият малки отломки, препоръчително е суровината да се напълни с вода, постелята ще изплува нагоре. След измиване плодовете се сушат върху кърпа.
Поставете плодовете в купа или тенджера, покрийте със захар и оставете за 8-10 часа. През това време зрънцето ще пусне обилен сок. Поставете тенджерата на котлона, оставете сместа да заври, намалете огъня и оставете да къкри около 30 минути, непокрита. Сладкото трябва да се сгъсти, но да не загори; по време на готвене можете да разклатите тигана няколко пъти.
Извадете масата от котлона, охладете леко и разтрийте през сито. Кожите и костите ще останат в мрежата, пюрето трябва да се върне в тигана. Оставете го да заври и гответе още 10 минути. Ако заготовката е била заварена правилно, капката, спусната върху студената чиния, ще запази формата си.
Подредете горещото сладко в стерилизирани буркани и незабавно навийте капаците. Оставете контейнерите да се охладят напълно и съхранявайте.
Сладко от калина с портокал и лимон
Деликатесът, приготвен по тази рецепта, има приятен кисело-цитрусов вкус и богат аромат. Готовото сладко изглежда много хубаво на снимки, може да се сервира с чай или да се добави към домашни сладкиши.
Състав:
- 1 кг зрели плодове от калина;
- 1,5 кг гранулирана захар;
- 2 сладки портокала;
- 1 малък лимон;
- 400 мл вода;
- 8-10 г ванилова захар;
- 20 г сол.
Сортирайте калината и я спуснете в разтвор на сол и вода. След няколко минути изцедете солевия разтвор, залейте плодовете с обикновена студена вода и оставете за още 5 минути. Хвърлете калината в гевгир, оставете течността да изтече.
Поставете половината захар в тенджера, добавете вода, оставете да заври и варете около 20 минути, като разбърквате от време на време. Кристалите трябва да се разтворят напълно, а течността да стане по-плътна и по-вискозна.
Изсипете готовите плодове със сироп, оставете за 8-12 часа. Отстранете калината с решетъчна лъжица, добавете към сиропа лимон и портокали, нарязани с кора. Добавете останалата захар, оставете сместа да заври, намалете огъня и оставете да къкри 5 минути. Поставете калината в тенджера, разбъркайте, варете 10 минути и махнете от огъня. Оставете сладкото да се влива при стайна температура.
След 3-4 часа върнете съда на котлона, оставете сместа да заври, намалете огъня и гответе до омекване (около 15 минути). Налейте горещо сладко в стерилизирани буркани, навийте капаците, завийте с дебела кърпа и оставете да се охлади бавно. Поставете напълно охладените кутии в килера или кухненския шкаф.
Сладко от калина: нежност в буркан
Плътно, богато сладко от зряла калина е отличен пълнеж за отворени и затворени пайове, понички и други сладкиши. Може да се приготви по време на сезона за бране на плодове и да се използва през зимата. Интересен вариант е сладкото от тиква, което има особено деликатна текстура и деликатен оригинален вкус.
Състав:
- 500 г зрели плодове от калина;
- 500 g тиквена каша (за предпочитане портокалови сортове);
- 1 кг захар.
Измийте тиквата, кората и семките. Нарежете пулпата на парчета, поставете в тенджера с дебели стени, добавете малко вода. Не е нужно да добавяте твърде много течност, в противен случай пюрето ще се окаже воднисто. Задушете тиквата на умерен огън, докато омекне, охладете леко, пюрирайте с потапящ блендер.
Изплакнете калината, изсушете, разтрийте плодовете през сито с дървена лъжица. Зрелите плодове са добре смачкани дори без термична обработка. Не е нужно да изхвърляте кората и костите, те ще бъдат полезни за приготвяне на домашни плодови напитки и компоти.
Добавете пасираните плодове към пюрето от тиква. Оставете сместа да заври, добавете захар, разбъркайте. Варете сладкото на умерен огън, докато захарните кристали се сгъстят и напълно се разтворят. Разделете готовия продукт в чисти, сухи буркани, затворете с капаци.
Мармалад от калина: вкусен и здравословен
Тези със сладък зъб със сигурност ще харесат домашен мармалад от калина: плътен, светъл, с пикантен горчив сладък вкус. За да се постигне желаната плътност на десерта, ябълките трябва да се добавят към калината. Най-добрият вариант е ароматната късна антоновка. Съдържа достатъчно количество пектин, готовият мармалад ще запази добре формата си.
Състав:
- 600 г плодове от калина;
- 800 г белени ябълки;
- 1 кг захар;
- пудра захар за поръсване.
Сортирайте зрялата калина, изплакнете в няколко води, подсушете, поръсете върху кърпа. Поставете плодовете в огнеупорен съд с капак и поставете в предварително загрята фурна. Когато калината се запари, я втрийте през сито, като отделите кожите и костите.
Обелете ябълките и печете във фурната. Разтрийте масата през сито. Смесете калината и пюрето от ябълки, сложете в тенджера и кипете, докато по-голямата част от течността се изпари.
Разстелете сварената маса върху лист за печене, покрит с хартия за печене, заравнете с широк нож или шпатула. Слоят трябва да е достатъчно тънък. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 60 градуса. Изсъхването ще отнеме поне час.
Нарежете готовия мармалад на малки парченца, поръсете с пудра захар. Удобно е да съхранявате лакомство в херметически затворена кутия; по-добре е да го приберете в хладилника. Същият мармалад може да се приготви от смес от калина с морски зърнастец, праскови, арония.
Тинктура от калина: класическа версия
От тръпчиви яркочервени плодове могат да се правят не само консерви и конфитюри. Калина може да се превърне в основа за вкусни алкохолни напитки: тинктури и ликьори. Горските плодове настояват за алкохол, лунна светлина, водка или ракия. Няколко бутилки, приготвени за зимата, със сигурност ще ви бъдат полезни за зимни събирания в приятелски кръг.
Състав:
- 500 г зрели плодове;
- 200 мл вода;
- 0,5 литра водка;
- 150 г захар;
- щипка смляна канела;
- лимонена киселина на върха на ножа.
Сортирайте калината, премахнете клонките и дребните отломки. Изплакнете обилно и изсушете плодовете, изсипете ги в голяма тъмна стъклена бутилка. Изсипете суровините с висококачествена водка, течността трябва напълно да покрие плодовете.
Комбинирайте вода и захар в тенджера, поставете съда на котлона и оставете да заври. Намалете котлона, като разбърквате от време на време, и варете сиропа, докато гранулираната захар се разтвори напълно и масата се сгъсти. Добавете лимонена киселина и канела, разбъркайте. Изсипете сиропа върху плодовете в бутилка, разклатете съдържанието и оставете за един месец. Тинктурата трябва да остане на тъмно, интензивността на вкуса зависи от времето на стареене.
След 30-35 дни извадете тинктурата, прецедете през двоен слой марля, изцедете плодовете. Налейте напитката в стерилизирани бутилки, запечатайте и съхранявайте. Можете да опитате ликьора за 3-4 дни.
