Kharcho е национална грузинска телешка супа с ориз и орехи на специална кисела основа - tklapi. Рецептата за супа не позволява никакви промени, с изключение на замяната на tklapi с прясна череша слива, сос tkemali, сок от нар или домати и доматено пюре.
Необходимо е
-
- 600-700 г телешко гърди;
- ½ чаша ориз с кръгло зърно;
- 1 чаша начукани tklapi;
- 4 глави лук;
- подправки (черен пипер
- канела
- дафинов лист
- Имеретински шафран
- хмел-сунели);
- зеленина (целина
- кориандър
- босилек);
- 1 супена лъжица царевично брашно;
- 1 корен от магданоз;
- 1 чаша счукани орехи
- 5-7 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица растително масло.
Инструкции
Етап 1
Изплакнете месото под студена течаща вода.
Стъпка 2
Изсипете 3-4 литра студена вода в тенджера и поставете месото.
Стъпка 3
Гответе говеждото месо за 2-2,5 часа. Останете в бульона, за да премахнете пяната.
Стъпка 4
Добавете ориза към бульона и гответе 20 минути.
Стъпка 5
Лукът трябва да бъде обелен, нарязан и изпържен в масло.
Стъпка 6
Добавете царевично брашно към лука и сотирайте до златисто кафяво.
Стъпка 7
Обелете и настържете корен от магданоз.
Стъпка 8
Добавете лука, магданоза и пипера към бульона.
Стъпка 9
Смелете орехите с пестик или превъртете през месомелачка.
Стъпка 10
Добавете ядките към супата и варете още 5 минути.
Стъпка 11
Добавете tklapi и подправки към супата и варете още 5 минути.
Стъпка 12
Чесънът трябва да се обели и да се прекара през преса.
Стъпка 13
Накълцайте ситно зелените.
Стъпка 14
Добавете билки и чесън към супата, оставете да заври и изключете.
Стъпка 15
Преди сервиране оставете супата да се вари под капака за 5-7 минути.
