Сос (сос) е течна подправка. Използвайки различни сосове, можете да добавите вкус към зеленчуково ястие, като същевременно подчертаете естествения вкус на храната.
Необходимо е
-
- За млечен сос:
- - 300 мл мляко;
- - 1, 5 чл. супени лъжици брашно;
- - 1, 5 чл. супени лъжици масло;
- - сол на вкус.
- За доматен сос:
- - 200 г доматено пюре;
- - 1 супена лъжица. лъжица брашно;
- - 1 морков и 1 глава лук;
- - 1 корен от магданоз;
- - 2 с.л. супени лъжици масло;
- - сол на вкус.
- За розовия млечен сос:
- - 600 мл млечен сос;
- - 400 мл мляко;
- - 50 г доматен сос;
- - 100 мл сухо бяло гроздово вино;
- - 50 г масло;
- - 15 г захар;
- - сол на вкус.
- За сос от заквасена сметана:
- - 200 г заквасена сметана;
- - 100 мл зеленчуков бульон;
- - 1 ст. супени лъжици брашно и масло;
- - сол на вкус.
- За яйчения сос:
- - 150 мл бульон или мляко;
- - 1 яйце;
- - 1 ст. супени лъжици брашно и масло.
- За лимонов сос:
- - 250 г крем;
- - 80 г масло;
- - 15 г брашно;
- - 1 лимон;
- - захар и сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Направете основен млечен сос, който върви добре с всички зеленчукови ястия. Загрейте млякото. Запържете брашното с масло, изсипете горещо мляко. Гответе соса за около 10 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете сол в края на готвенето. Тази порция млечен сос е достатъчна за 1 кг зеленчуци.
Стъпка 2
Предложете доматен сос с картофи, пълнени зеленчуци. Обелете корена на магданоза, морковите и лука, нарежете на ситно и запържете в масло с брашно. Добавете доматено пюре и чаша вода към сместа. Разбъркайте и гответе 5-10 минути на слаб огън. След това разтрийте соса през сито, посолете и добавете масло.
Стъпка 3
Сервирайте розов млечен сос със зелен грах, зеле и моркови котлети. Разредете готовия млечен сос с топло варено мляко и добавете доматен сос или паста, захар, сол. Задушете соса на слаб огън за около 7-10 минути. Разбърквайте непрекъснато. След това прецедете соса, залейте с бяло вино и оставете отново да заври. Подправете готовия сос с масло.
Стъпка 4
Залейте сос от заквасена сметана върху картофени, зелеви, морковени запеканки. Запържете брашното с масло, добавете зеленчуков бульон и заквасена сметана и разбъркайте добре. Оставете да заври и варете около 5 минути. Подправете със сол, прецедете през сито и отново загрейте.
Стъпка 5
Сервирайте яйчен сос с картофено руло, аспержи, артишок, карфиол. Смесете яйчния жълтък със 75 мл бульон или мляко. Запържете брашното с масло, разредете с останалия бульон и оставете на огън за 10-15 минути. След това изсипете яйчената смес в соса и разбъркайте. Добавете ситно нарязано варено яйце към соса вместо жълтъка.
Стъпка 6
Пригответе лимонов сос за зеленчуците. Настържете цял лимон. Намачкайте масло с брашно в тенджера, изсипете сметана, добавете захар, настърган лимон, сол. Поставете на огън и оставете да заври.
