Готвачът на знаменитост Джорджо Локатели в кулинарния си бестселър Made in Italy описва минестроне като „най-добрата супа в света“. Той го нарича ястие, което обединява нацията, въпреки факта, че всеки готви по свой собствен начин. Класическата италианска готварска книга Silver Spoon съдържа около 10 рецепти за минестроне. Универсалността на тази супа е, че тя щедро приема всякакви зеленчуци в гъстата си прегръдка, стига да са сезонни.
Необходимо е
-
- Основна минестроне
- 100 г градински билки (листа от глухарче
- салати от рукола и радикио и др.)
- 100 г спанак;
- 100 г манголд;
- 1/2 глава бяло зеле;
- 2 големи картофа;
- 100 г зърна червена боровинка;
- 200 г пресен грах;
- 3 чери домата;
- 2 тиквички;
- 1 малка глава лук;
- 1 скилидка чесън;
- 1 стрък целина
- малък куп магданоз;
- 200 г фиде;
- 3 супени лъжици зехтин:
- 2 литра зеленчуков или пилешки бульон;
- настърган пармезан.
- Сос песто
- 6 чаши листа босилек
- 1 чаша кедрови ядки
- 1/2 чаша зехтин
- 1 чаша прясно настърган пармезан
- 2 супени лъжици сладко масло
- 2 скилидки чесън.
Инструкции
Етап 1
Загрейте бульона. Минестроне в превод от италиански означава голяма супа. Това име е заслужено, защото ястието винаги се приготвя от голям брой съставки, но тъй като всички те са прости (няма сложни подправки или богат месен компонент), вкусът на ястието до голяма степен зависи от основата, в която ще снасяте зеленчуци и тестени изделия. Вегетарианците предпочитат да използват зеленчуков бульон или вода, пилешкият бульон придава на супата пикантна нотка. Любимец на публиката, Джейми Оливър, готви „голяма супа“с ароматен бульон от шунка и пушено гърди, но този подход се отрича от много готвачи, тъй като те смятат, че минестроне е селска супа и такъв луксозен бульон противоречи на дух.
Стъпка 2
Докато бульонът се загрява, измийте старателно зеленчуците, особено спанака и градинските билки, като внимавате да премахнете всички следи от мръсотия и пясък. Суха. Нарежете на едро спанака и швейцарската манголд (вид цвекло). Обелете и нарежете картофите на четвъртинки. Накълцайте зелето на дълги тънки ивици. Попарете доматите, обелете и нарежете на кубчета. Обелете тиквичките с белачка за зеленчуци и ги нарежете също на кубчета. Накълцайте лука, целината, магданоза и чесъна и ги задушете заедно в зехтин. Варете, докато лукът стане златистокафяв.
Стъпка 3
Поставете пържен лук, чесън, магданоз, целина и всички други нарязани зеленчуци във врящ бульон или вода. Добавете граха и боба (червената боровинка или червената боровинка са малки бели зърна с червени ивици, те се готвят бързо и не е необходимо първо да се накисват). Варете супата около час и половина.
Стъпка 4
Извадете картофите от супата с решетъчна лъжица, намачкайте с вилица или смачкайте и върнете. Напълнете пастата. Варете супата още няколко минути, докато пастата стане ал денте (мека, но стегната), отстранете от огъня.
Стъпка 5
Приготвили сте основна минестроне. За да го направите Лигурийска минестроне, направете песто. Накълцайте босилека, намачкайте го заедно с кедровите семена, чесъна, маслото и пармезана в блендер. Поставете две до три супени лъжици песто в приготвената супа, оставете да почине 3-4 минути и изсипете в купички. Поръсете с настърган пармезан и украсете с листа пресен босилек.
