Супата от пилешки вътрешности навремето се смяташе за много изискано ястие. Междувременно се приготвя много просто и поради факта, че сега можете да си купите всякакви карантии без никакви проблеми, това вкусно и засищащо ястие може да бъде включено в ежедневната диета на всеки.
Вие се нуждаете
- пилешки вътрешности - 600 г;
- картофи - 3 бр;
- моркови - 1 бр;
- малък лук - 2 бр;
- юфка - 200 г;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- няколко клона пресен магданоз и копър;
- дафинови листа - 4 бр;
- бахар грах -6-7 грах;
- сол на вкус.
Приготвяне на храна
За да приготвите супата, вземете не само обичайните вътрешности (сърца, стомаси, черен дроб), но и краката, вратовете, крилата и мидите на пилето, тогава бульонът ще се окаже богат, супата ще има по-наситен вкус.
Нарежете сърцата наполовина, премахнете кръвните съсиреци, кръвоносните съдове и излишната мазнина. Отстранете жлъчния мехур от черния дроб, уверете се, че жлъчката не се разпространява, в противен случай черният дроб ще стане горчив и неподходящ за хранене. Отстранете филма от стомаха (ще бъде много по-лесно да направите това, ако първо залеете стомаха с вряла вода).
Изплакнете всички карантии няколко пъти в хладка течаща вода. Освободете вратовете от остатъците от пера, измийте добре, отстранете кожата и я поставете за известно време в студена вода. Облечете пилешките крилца, краката и гребените над газова горелка, отстранете горния филм, отрежете ноктите на лапите и изплакнете всичко с вода.
Приготвяне на супа
В голяма тенджера (най-малко 5 литра в обем) сложете приготвените вътрешности (с изключение на черния дроб и кожата от шията) и я напълнете със студена вода до горе. Добавете дафинов лист, бахар, сол, сложете на силен огън. След като заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица, намалете котлона до умерена степен и варете 30-40 минути. След това отстранете карантията и прецедете бульона през сито.
Сварете черния дроб отделно, като го поставите в подсолена вряща вода за 10-15 минути. По желание кората от шията може да се свари заедно с черния дроб и също да се добави към супата.
Настържете обелените моркови на едро ренде или нарежете на ситно. Нарежете лука на кубчета. Загрейте олиото в голям тиган или тенджера, добавете лука и морковите и задушете за няколко минути. Нарежете стомаха и черния дроб на 3-4 парчета и заедно със сърцата ги изпратете в тигана със зеленчуци, разбъркайте, намалете огъня до минимум и оставете за 4-5 минути.
Сварете отново прецедения бульон. Обелете картофите, нарежете на ивици и изпратете до кипящия бульон. Оставете да къкри около 15-20 минути и добавете фидето. Няколко минути преди готвене сложете пържените вътрешности в тенджера (добавете вратове, крила и кожи в супата, ако желаете), оставете да заври и свалете от огъня. Изсипете ароматната гореща супа в купички и сервирайте отгоре със ситно нарязани билки.
