Основната разлика между турската самса и узбекската самса е, че тя не се приготвя от бутер тесто. Турците също не използват мая. Ако никога не сте правили нещо подобно, защо не опитате. Тази самса е подходяща за вечеря или като допълнение към обяда. Оказва се много сочно, с хрупкава апетитна коричка.
Необходимо е
- За теста:
- - брашно - 400 г;
- - масло - 250 г;
- - заквасена сметана - 200 г;
- - бакпулвер - 1 ч.л.;
- - пилешки жълтък - 1 бр.;
- - сусам - няколко шепи.
- За пълнене;
- - телешка кайма - 0,5 кг;
- - картофи - 2 бр.;
- - лук - 2 бр.;
- - млян черен пипер:
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Извадете маслото от хладилника и го настържете на едро ренде. Ако е доста мек, можете да го задържите предварително за 10-15 минути във фризера. Пресейте брашното през сито в дълбока купа и го смесете с бакпулвера. Добавете настърганото масло към брашното и разбъркайте добре. Трябва да получите хомогенна маса под формата на мазна брашнена трохичка.
Стъпка 2
След това вземете заквасена сметана и я сложете в купа с трохи на части. Може да се наложи малко по-малко заквасена сметана, отколкото е посочено в пропорцията, всичко зависи от нейната плътност. С бързи движения на ръката си замесете тесто като тесто. Тя трябва да се окаже доста плътна, ронлива и да не е лепкава за ръцете ви. Когато тестото е готово, покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилник за 1 час.
Стъпка 3
Междувременно можете да приготвите пълнежа. Обелете и изплакнете картофите и лука. Настържете картофите на едро ренде и нарежете лука на ситно. В отделна купа смесете каймата, нарязания лук и картофите. Добавете черен пипер и сол на вкус. Масата трябва да бъде добре омесена. Най-удобно е да направите това с ръцете си.
Стъпка 4
Каймата за турска самса не съдържа продукти, които насърчават адхезията, като хляб и яйца. Затова, за да стане каймата плътна, я поставете в найлонов плик и я разбийте добре. По този начин той ще придобие необходимия вискозитет. След това разделете каймата на 25 равни парчета и им придайте равномерна овална форма.
Стъпка 5
След като изтече часът, извадете купата с тесто от хладилника. Подгответе работна повърхност на масата, разточете слой с дебелина около 2 мм и го нарежете на ленти с ширина 2-3 см. Можете да направите това с обикновен нож или къдрава - за красота.
Стъпка 6
Вземете една от овалните заготовки за месо и я увийте в лента, така че при всяко завъртане лентата да покрива предишния ред с 4-5 мм. Също така, в краищата трябва да оставите малко парче, за да можете да фиксирате самсата от двете страни. Самса не трябва да е прекалено стегнат. Ако има малки пропуски, това е добре. Това няма да повлияе на сочността на крайните продукти.
Стъпка 7
Включете фурната, като настроите температурата на 180 градуса. Вземете лист за печене и го застелете с хартия за печене, намажете го с масло или парче маргарин. Когато цялата самса се оформи, сгънете я върху лист за печене, намажете с жълтък, поръсете със сусам и печете около 40 минути до златисто кафяво.
