Колбасът има толкова древна история, че е невъзможно да се каже не само кой го е измислил, но дори къде и кога се е случило. Омир споменава колбаса в Одисеята, а Епихарм (1 век пр. Н. Е.) Дори има комедия, наречена Колбас. Наденицата е правена в Древен Китай и Древен Рим, а римските легионери дори могат да я направят от делфин като експеримент. В Русия колбасите се правят от 12 век. Приготвянето на пушена наденица у дома отнема много време, но резултатът си заслужава.
Необходимо е
-
- За полупушена наденица:
- 2 кг свинско месо
- 1,5 кг бекон,
- 1,5 кг телешко месо,
- 1,5 с.л. л. Сахара,
- 1 глава чесън
- сол,
- пипер,
- спринцовка,
- обвивки за колбаси.
- За сурово пушена наденица:
- 1 кг телешко месо
- 25 г сол
- 1 г захар.
- 1 кг свинско месо
- 20 г сол
- 0,5 г захар
- пипер на вкус
- спринцовка
- обвивки за колбаси.
Инструкции
Етап 1
Полупушена наденица
Смелете отделно говеждото, свинското, бекона и чесъна през месомелачка. Смесете каймата, добавете сол, захар, черен пипер на вкус (солта трябва да бъде не повече от 3% от общата маса на месото). Завържете единия край на обвивката с канап или груб конец, напълнете дебела спринцовка с кайма, поставете свободния край на обвивката върху спринцовката, натиснете буталото и напълнете корпуса с кайма много плътно.
Стъпка 2
Завържете колбасите с канап и оставете на хладно място за 5 часа. Предварително пробийте колбасите на няколко места, за да освободите уловения въздух. Използвайте тънка игла за плетене, за да направите това много внимателно, за да не изстиска каймата.
Стъпка 3
Пушете колбаса в горещ дим за един час, извадете го от пушилнята и гответе още час. Пушете отново в студен дим в продължение на един час, сушете колбаса на студено и сухо място за още 4-7 дни. Съхранявайте готовия продукт в хладилник.
Стъпка 4
Пушена наденица
Прекарайте говеждото през месомелачка, добавете сол, разбъркайте до гладка смес (за суров пушен колбас е най-добре да вземете филето на задния крак и лопатката). Прехвърлете в емайлирана купа, оставете на студено, докато каймата стане ярко бордо. Нарежете бекона и свинското месо на парчета от 50-100 г, смесете със захар и сол, оставете за един ден на студено място.
Стъпка 5
Отново смляйте смляното говеждо месо, нарязвайте свинското месо и бекона на по-малки парчета, както биха били в крайния продукт, след което смесете и двете говеждо месо. Напълнете обвивките със спринцовка или специална месомелачка, завържете колбасите с канап, закопчайте обвивките с тънка игла за плетене, така че въздухът да излезе навън. Накиснете питките за 7-10 дни на студено (не по-високо от 2-4 ° C), пушете 2-3 дни в студен дим, измийте и подсушете колбасите още 3-4 дни при температура около 12- 15 ° C.
