За да приготвите меко, крехко и много вкусно месо, то трябва да бъде предварително мариновано, като се държи в хладилник за няколко часа. Освен това този процес е индивидуален за всеки вид месо.
Необходимо е
-
- Марината от лосове
- дива свиня и елени
- месо - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- оцет 3% - 0,5 л;
- сол - 10 г;
- захар - 5 г;
- пипер;
- Дафинов лист;
- карамфил;
- плодове от хвойна.
- Марината за месо от дивеч
- месо - 1 кг;
- сухо червено вино - 0,5 л;
- оцет - ¼ ст.;
- сол - 10 г;
- захар - 5 г;
- растително масло;
- пипер;
- Дафинов лист;
- карамфил;
- плодове от хвойна.
- Агнешка марината
- месо - 1 кг;
- лук - 2 кг;
- сок от нар - 1 супена лъжица.;
- сол;
- пипер;
- Дафинов лист;
- Свинска марината
- месо - 2 кг;
- лук - 3 бр.;
- лимон - ½ бр.;
- сол;
- пипер;
- индийско орехче
- Телешка марината
- месо - 1 кг;
- чесън - 5 скилидки;
- червено вино - 170 г;
- горчица - 3 супени лъжици;
- Дафинов лист;
- кората на половин лимон;
- лук - 3 бр.;
- соев сос - 3 супени лъжици;
- магданоз;
- сол;
- пипер.
- Универсална чеснова марината
- месо - 1 кг;
- червено вино - 0,5 л;
- оцет - ¼ ст.;
- моркови - 1 бр.;
- целина;
- чесън;
- Дафинов лист;
- пипер;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Марината за месо от лосове, глигани и елени Задушете подправките 8-10 минути, добавете сол, захар, оцет, оставете да заври, прецедете и охладете. Поставете измитото и нарязано месо на порции в тенджера, покрийте с марината и оставете в хладилника за 2-3 дни.
Стъпка 2
Марината за месо от дивеч измийте добре месото със студена вода, подсушете го, нарежете на порции, настържете със смес от нарязани подправки, поставете в емайлирана купа, залейте с вино, смесено с растително масло, оцет, сол и захар. Приберете в хладилника за 1-2 дни.
Стъпка 3
Агнешка марината Измийте добре месото, подсушете, нарежете на малки парченца и смесете с лука, нарязан на половин пръстени. Прехвърлете в тенджера, добавете сол, черен пипер, дафинов лист. Налейте сока от нар, разбъркайте отново и оставете в хладилника за 5-8 часа.
Стъпка 4
Свинска марината Изцедете лимона в чаша, след което добавете вода до почти половин чаша. Поставете слой нарязано месо в емайлирана купа, поръсете със сол, черен пипер, настърган индийско орехче и лук, нарязан на тънки пръстени. Напълнете с разреден лимонов сок и разбъркайте. Приберете в хладилника за 8-10 часа.
Стъпка 5
Телешка марината Нарежете месото на малки парченца, поставете в тенджера и покрийте с марината от нарязан чесън, червено вино, горчица, дафинов лист, лимонова кора, нарязан лук, пресен магданоз, соев сос, сол и черен пипер. Всичко се разбърква старателно и се охлажда за 8-10 часа.
Стъпка 6
Универсална чеснова марината Обелете зеленчуците, нарязайте на ситно, залейте с вино, вода и оцет. Добавете сол и подправки. Поставете на среден огън и оставете да къкри 10-15 минути. Свалете от огъня, добавете накълцан чесън и охладете. Залейте готовото месо с получената марината и оставете в хладилник за 8-10 часа.
