Телешкият език е много деликатен и изискан продукт, обичан от много гастрономи. Обикновено то е просто сварено, но готвенето, при цялата си привидна простота, не е най-лесното нещо, което трябва да направите, защото трябва да запазите вкуса, деликатната текстура и ползите от телешкия език.
Правила за избор на език
Изборът на телешки език е от голямо значение. В никакъв случай не купувайте тази карантия на неорганизирано място за продажба, опитайте се да я купувате само на пазари и в магазини, където се продават продукти, получили ветеринарен сертификат.
Оптималните цветове на пресен телешки език са розови или леко люлякови, а равномерно сивото оцветяване показва далеч не пресен продукт. Можете също така да определите качеството на езика по месестата му миризма, за разлика от други странични и необичайни „аромати“. Ако е възможно, натиснете пръста си върху пакетирания продукт: получената вдлъбнатина трябва бързо да изчезне в прясно говеждо езиче, но твърде много мекота отново показва дълго съхранение и многократно замразяване на карантията.
Готвене на езика в бавен котлон
Времето за готвене на говежди език със стандартен размер в мултиварка е средно около 2,5-3 часа в режим "Готвене". Ще стане по-добре и по-вкусно, ако към него добавите малко зеленчуци - моркови или няколко лука, както и традиционна сол, черен пипер или други подправки по ваш вкус.
Преди да поставите езика в контейнера на мултикукъра, той трябва да се изплакне добре. Никога не започвайте да го готвите замразено или да го размразявате при стайна температура, а го оставете в хладилника за една нощ. Това ще запази продукта сочен и мек. Също така трябва да поставите зеленчуци в същия съд и да покриете езика си с капак.
Точното време за готвене на телешки език зависи изцяло от неговия размер и може да бъде до 3, 5-4 часа. В никакъв случай не трябва да слагате подправки в контейнера на мултикукъра веднага, тъй като те бързо ще издадат своя вкус и мирис, които в бъдеще ще се изпарят. Оптималното време за добавянето им е 30-40 минути преди края на готвенето, а за солта - 15-20 минути. Перфектно допълват вкуса на варен говежди език и се добавят към мултикукъра на етапа на готвене скилидки целина и чесън.
Определянето на готовността на продукта е съвсем просто: трябва да пробиете върха на езика с нож или четка за зъби. Ако те лесно са влезли в пулпата, тя е готова. В никакъв случай езикът не трябва да се оставя във вода в края на готвенето, той трябва незабавно да се отстрани и да се изплакне със студена вода, което допълнително ще улесни по-нататъшното лесно и бързо обелване на кожата. Също така не трябва да закъснявате с последното, в противен случай кожата просто ще се втвърди.
Най-лесната и бърза рецепта за салата с варен език
Най-дълго време за приготвяне на това ястие е да се готви самият език. По подобен начин трябва да приготвите няколко яйца и един средно голям картоф, както и следните съставки - 3-4 малки кисели краставички, 150-200 грама мариновани шампиньони, малко заквасена сметана или кисело мляко за дресинг, както и пресни билки.
Съставките се нарязват, нарязват или настъргват според вашите предпочитания и се смесват със заквасена сметана. Няма нужда да солите салатата, тъй като краставиците и гъбите ще добавят соленост към нея. След това украсете ястието с няколко стръка билки.
Тази салата ще бъде отлична „употреба“за говежди език, приготвен в мултикукър. Но въпреки това не се препоръчва да се използва майонеза за дресинга му, която може да бъде заменена с по-вкусни и здравословни продукти.
