В кулинарията различни подправки и подправки се използват от много хилядолетия. Историята има доказателства, че още през каменната ера хората са се научили да използват пикантни листа и семена, за да подобрят вкуса на месото, приготвено на открит огън.
Сега не можем да си представим например пилаф без ярка берберис и кимион или греяно вино без ароматна карамфил.
Освен че придават на храната отличителен вкус и аромат, подправките служат и като чудесно допълнение към храната и могат да действат като консерванти. Всяка подправка има своя собствена функция. Някои от тях се използват заради техните лечебни свойства (като анасон, копър, горчица), други са обичани от нас поради своята красота и аромат (канела, анасон).
Подправка ли е някаква подправка?
Подправките се считат за ароматната част на растенията. Тази част може да бъде кора (в канела), корен (целина, джинджифил), семена (пипер, кимион) и цветя (лавандула, шафран, бъз). Едногодишните, които нямат дървесен ствол, като босилек, мащерка, копър, магданоз и мента, са ароматни билки.
Какво придава на подправката нейния аромат и вкус?
Подправките са благодарни за техните ароматични и ароматни качества на етеричните масла, които съдържат. Тези масла са изненадващо летливи. Всяка домакиня ще ви каже, че има модел на добавяне на подправки към ястието, което се приготвя. По принцип те се добавят в края на готвенето, за да запазят вкуса в ястието.
Как да съхраняваме подправките?
Съвременният пазар предлага на купувача разнообразие от екзотични подправки и билки. По принцип всички те са опаковани в запечатани торбички със срок на годност. В този случай трябва да се придържате към препоръките на производителя и да съхранявате подправките на сухо, неосветено място. Можете също така да излеете подправки в специални буркани.
Но ако всичко е ясно с готовия продукт, тогава какво ще кажете за пресни билки и зеленчуци? В крайна сметка, за да не изсъхнат преждевременно, трябва да се лекуват по специален начин.
Кореновите зеленчуци на зеленчуците трябва да се белят, плодовете да се нарязват на парчета по влакната, които след това да се изсушават в сушилна камера или на въздух и да се сгъват в ленени торби.
Подобна е ситуацията и с билките. Билките се сушат 4-5 дни, докато билката лесно се пулверизира. Изсушените листа се поставят в тенекиен или стъклен буркан и се затварят плътно.
За да могат закупените подправки да радват по-дълго със своите качества, трябва да се придържате към прости правила.
Не бива да купувате много подправки наведнъж. Така бързо ще обновите ароматните си буркани и няма да се притеснявате, че са се влошили.
По-добре е да смилате подправки директно, когато използвате. Като цяло подправките запазват своите качества по-дълго и когато се смилат, стават още по-ароматни.
Не съхранявайте подправки в близост до микровълнова фурна или газова печка.
Най-добре е да използвате контейнери за съхранение на подправки, направени от материали като стъкло и калай. Няма да е излишно да подпишете бурканите.
