Гъбите не отстъпват по хранителна стойност на месото. И което е важно - те не го губят след обработка (сушене и варене). Гъбите са богати на протеини и въглехидрати, антиоксиданти и аминокиселини, но процентът на мазнини е много нисък. Затова гъбите са подходящи за отслабване и са много популярни сред вегетарианците. Не е трудно да се готви супа от гъби, дори новак домакиня може да се справи.
Необходимо е
-
- За суха гъбена супа с просо:
- 50 г сухи гъби;
- 2-3 литра вода;
- 2 глави лук;
- 1 морков;
- корен от магданоз;
- корен от целина;
- 1 супена лъжица масло;
- 200 г просо;
- Дафинов лист;
- черен пипер;
- сол;
- сметана;
- копър зелени.
- За супа от пресни гъби с просо:
- 200 г пресни гъби;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица масло;
- 0,5 чаши просо;
- 4 чаши вода;
- 0,5 чаши мляко с ниско съдържание на мазнини;
- 1 супена лъжица брашно;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Суха гъбена супа с просо
Гъбите от манатарки са идеални за приготвяне на супа от просо. Изплакнете изсушените гъби старателно в топла вода, поставете ги в тенджера, добавете обеления и разполовен лук. Изсипете студена вода в тенджера и варете гъбения бульон на слаб огън за 2-2,5 часа.
Стъпка 2
За да ускорите готвенето на гъбите, изплакнете ги предварително и ги накиснете за 3-4 часа в студена вода. След това гответе бульона за 30-40 минути в същата вода. Не е необходимо да добавяте сол.
Стъпка 3
Когато гъбите са нежни, използвайте решетъчна лъжица, за да ги хванете. Прецедете готовия бульон и изплакнете гъбите със студена преварена вода, накълцайте на ситно и леко запържете в олио заедно с накълцани корени (магданоз, целина, моркови) и лук.
Стъпка 4
Поставете прецедения бульон на огъня и оставете да заври. Поставете в него гъби, пържени с корени. Добавете зърна черен пипер и дафинови листа на вкус, посолете и варете 15 минути.
Стъпка 5
Преминете и изплакнете добре просото. Изсипете го в супата и гответе около 20 мин. След това извадете тигана от котлона, покрийте плътно с капак и го оставете да се запари за 15-30 минути.
Стъпка 6
Изсипете супата в купички, поръсете със ситно нарязан копър и подправете със заквасена сметана.
Стъпка 7
Супа от пресни гъби с просо
Поставете маслото в тенджера, поставете го на умерен огън и разтопете маслото.
Стъпка 8
Обелете и нарежете на кубчета лука. Измийте добре гъбите и ги нарежете на филийки. Поставете лука и гъбите в тенджера с разтопено масло и при непрекъснато разбъркване ги запържете за 5 минути.
Стъпка 9
Налейте вода в саксия със зеленчуци. Изплакнете и добавете просото крупи, сол и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри гъбата и просото за 40 минути.
Стъпка 10
Смесете млякото с лъжица брашно, разбъркайте добре, за да няма бучки. Изсипете млечната смес на тънка струя в готварската супа и варете още 20 минути, докато супата се сгъсти.
Стъпка 11
Измийте, подсушете и нарежете на ситно билките. Добавете към купичките за супа преди сервиране.
