Пиле "Терияки" е национално японско ястие с пикантен вкус, традиционно за тази страна. Прави се със соев сос и саке. Това е чудесна алтернатива на редовното пържено пиле.
Терияки пилешки сос
Състав:
- саке - 100 мл;
- мирин - 100 мл;
- соев сос (добро качество) - 100 мл;
- мед (може да се замени с кафява захар) - 1 супена лъжица.
Трябва да смесите мирин, саке и соев сос. Тези съставки трябва да се затоплят на водна баня.
За подправката можете да изсипете сухи подправки, като смлян джинджифил, в Терияки.
След като сосът се изпари напълно, добавете към него мед, като разбърквате непрекъснато. Трябва да получите течност, която по консистенция наподобява плътен сироп. По-добре е предварително да приготвите пилешки сос Терияки. Съхранявайте го в хладилника, като го изсипвате в плътно затворен стъклен съд.
Пиле "Терияки"
Състав:
- пиле (бяло месо) - 1 килограм;
- растително масло - 4 супени лъжици;
- нишесте - 1 чаена лъжичка;
- джинджифил - 2 чаени лъжички;
- чесън - 1 скилидка;
- лют пипер - на вкус;
- сос терияки - на вкус.
Пилето трябва да се нарязва на малки кубчета и да се маринова в соса за около един час. След това трябва да поставите месото в гевгир, измийте, оставете водата да се отцеди и подсушете малко със салфетки.
Традиционно пилето Терияки се нарязва на малки парченца, за да може да се яде с клечки. Освен това месото ще се готви по-добре в тази форма.
Пилето трябва да се запържи равномерно от всички страни с растително масло на силен огън в чугунен тиган (или друг съд с дебели стени). По-добре е да изложите парчетата с шкурка надолу, в противен случай те ще изгорят и залепнат. Гответе пилето до златисто кафяво. Но месото трябва да остане сочно отвътре, така че е важно да не прекалявате с ястието.
След това добавете накълцан чесън, чили и джинджифил към него. Когато пилето е добре готово, извадете го от тигана и отцедете маслото. Вместо това добавете сос Терияки и оставете течността да заври.
След това парчетата месо трябва да се поставят обратно в тигана и да се задушават, като периодично се обръщат с шпатула. Пилето трябва да е добре наситено. За да направите соса по-плътен, трябва да добавите нишесте, разредено с вода. Ако ястието изглежда прекалено сладко, можете да го разредете с малко оризов оцет.
За да запазите хрупкавата кожа на пилето, най-добре е да сгъстите соса отделно, след което да го поливате върху месото.
Как да сервираме пикантно пиле терияки?
Традиционно пикантното пиле се слага върху листа от китайско зеле, гарнирано със зеленчуци. Гарнитура (юфка или ориз, смесен със сусам) се сервира отделно. Можете също да добавите маринован лук, джинджифил или други японски храни. Пълното удоволствие от пилето със сос Терияки ще позволи сливово вино или саке, които са идеални за това ястие.
