Крушовият пай е идеален за домашно приготвени печени изделия. Той е актуален по всяко време на годината и е подходящ както за семейно чаене, така и на празнична трапеза. Баницата ще придобие необичаен вкус, ако добавите извара и орехи към крушите.
Тази крушова баница е роднина на чийзкейка, но вместо мекото сирене, изварата е отговорна за нежността на нейната текстура.
- 2 круши;
- 300 г брашно;
- 750 г извара;
- 150 мл сметана;
- 250 г масло;
- 6 яйца;
- 250 г захар;
- 150 г черупкови орехи;
- 20 г нишесте;
- 90 мл ракия;
- 2 с.л. л. кафява захар;
- 1 ч.л. ванилова захар.
Важно е
Моля, обърнете внимание, че за тази рецепта трябва да вземете. Не е нужно да разбивате сметаната за тази торта, така че вариантът с ниско съдържание на мазнини е подходящ - 10%.
Може да се използва всякакъв вид круша. Идеалният вариант е "Конференция". Този сорт е идеален за печене. Неговите кафеникаво-зелени удължени плодове се отличават с плътна, но нежна, леко мазна и много ароматна пулпа, която понася по-специално топлинна обработка,
Пай с круши: рецепта стъпка по стъпка
Направете тесто за баница. Пресейте брашното и към него добавете 200 г настъргано масло. За да улесните процеса, предварително замразете храната.
Добавете жълтъците от три яйца, 100 г захар и 50 мл сметана. Разбъркайте всичко старателно до гладка смес. Увийте полученото тесто в найлоново фолио и поставете в хладилника за 30 минути.
Добавете 3 яйца, нишесте, 100 г захар, останалата сметана, 50 г масло към изварата. Добавете ванилова захар, за да добавите вкус към вашите печени изделия. Разбъркайте съставките с миксер до гладка смес.
Обелете едната круша и нарежете на малки кубчета. Смелете леко 100 г орехи.
Загрейте малко масло в тиган, поставете кубчетата круши, поръсете ги с 1 с.л. л. кафява захар и карамелизирайте - запържете 3-5 минути от всички страни. Чугунен тиган е подходящ за този процес: дебелото му дъно осигурява същия ефект на задушаване, благодарение на което можете да извадите възможно най-много захар от плодовете и да се превърнете в карамел.
Пламнете крушата. За целта изсипете една трета от ракията и я запалете. Завъртете тигана, така че целият алкохол може да изгори. Фламбирането ще придаде на крушите уникален вкус, аромат и ще им даде най-фината, хрупкава кора.
Поставете ядките и крушата в сместа от извара. Налейте още една трета от ракията и разбъркайте.
Поставете охладеното тесто в съд за печене, като го разпределите по стените и дъното на съда. Отгоре поставете сместа от извара.
Печете крушовия пай на 180 градуса за 40 минути.
Разбийте останалата захар и 3 белтъка до твърди върхове - на този етап няма пяна, докато купата се накланя. Разпределете сместа върху повърхността на тортата и я поставете във фурната за още 20 минути. Оставете готовия десерт да се охлади. Не бързайте да вадите тортата от фурната, оставете я да се охлади точно в нея.
Нарежете втората круша на тънки филийки и задушете по същия начин в масло и кафява захар. След това също фламбирайте с останалия коняк.
Украсете готовия пай с ядки и крушови филийки.
Забележка
Тази крушова баница е отворена за експерименти. Опитайте да напълните пълнежа вместо извара и ядки, като сушени плодове, консервиран ананас или праскова. Замяната на изварата с меко крема сирене като Филаделфия води до получаване на крушови чийзкейк.
