Ако обичате ориенталската кухня, със сигурност ще харесате агнешки котлети - лула кебап, които се приготвят върху въглен. За да ги направите плътни, залепете добре на шишчета, като същевременно останете сочни и нежни, трябва да знаете някои тайни за приготвянето им.
Изборът на месо е от голямо значение при приготвянето на кебап. За тях се използва само овнешко с добавяне на мазнини от опашката. За 1 кг месо ще са необходими 200-300 г мазнини от опашната мазнина. Всичко това можете да намерите на пазара от продавачи, които продават овнешко месо. Изберете заден крак или лопатка - това са най-меките части на агнето. Обърнете внимание на цвета на месото, по-добре е, ако не е твърде тъмно - това е възрастна овца, месото от която може да има специфичен вкус и аромат, който не всеки харесва. Добре е, ако си вземете агнешко.
Не можете да използвате месомелачка за приготвяне на кайма - не бъдете мързеливи и я накълцайте с ножове, в този случай кебапът ще бъде наистина сочен и вкусен. За нарязване на кайма, опитни готвачи използват два ножа с големи широки остриета или брадви. Парчета агнешко, обелени от сухожилия и филми, първо се нарязват на малки парченца и след това се довеждат до състоянието на каймата, но без да се превръщат в картофено пюре, така че парчетата месо да се усещат в нея. Мазната опашна мазнина първо трябва да се постави във фризера, така че по-късно да може лесно да се нарязва на малки кубчета със страна 2-3 мм. Препоръчително е и лукът да се нарязва на ситно, което ще отнеме 300 г. Добавете сол, прясно смлян черен пипер, подправки - малко кимион, смлян кориандър към каймата. Зелени листа от кориандър - кориандърът също може да се накълца и да се добави към каймата, която след това трябва да се омеси добре и да се разбие, след което се съхранява в хладилник за няколко часа.
Пригответе шишче, ако ще печете кебап върху въглен. В случая, когато фурната ще се използва за готвене, като шишчета могат да се използват дървени шишчета, които първо трябва да се накиснат във вода, за да не изгорят. Оформете баничките в колбаси и ги нанижете на шиш или шиш. Можете просто да натиснете шишчето в каймата и да заслепите краищата на получения шев, основното е, че в каймата няма кухини.
За да стане кебап сочен, той се пържи на добре загряти въглища или се поставя във фурна, която вече е загрята до 220-250 градуса. При високи температури върху месото незабавно се образува златисто-кафява кора, която запечатва целия сок вътре в кебапа. Необходимо е да го пържите на въглища за кратко време, 5-7 минути, като постоянно го обръщате. Във фурната при висока температура трябва да я задържите 5 минути, след което да я приведете в готовност, намалявайки температурата до 150-160 ° C. Това ще отнеме още 8-10 минути. Не е нужно да преварявате кебап - те ще станат твърде сухи. Те трябва да се сервират на масата без гарнитури, просто поръсени с тънко нарязан лук и поръсени с лют сос.
