Можете да готвите картофи с месо по различни начини. В Грузия пържените картофи, напоени със свинска или телешка мазнина, се наричат оджахури и се приготвят по специален начин. Месото се маринова във вино или с лимон, а традиционните грузински подправки хмели-сунели се използват като подправки.
Как да превърнем пресните картофи и избраното месо в национално грузинско ястие за празнична трапеза? Подправете и мариновайте съставките щедро, а след това запържете в специален тиган в мазнина със зрели домати и сочни билки.
Съставки за Оджахури
- свинско или телешко филе - 550 г;
- картофи - 500 г;
- лук - 1 бр.;
- порасне. масло - 60 мл;
- прясно изцеден лимонов сок / сухо червено вино - 90 мл;
- чесън - 3 зъба.;
- голям домат - 1 бр.;
- подправки хмели-сунели - на вкус;
- смлян пипер, сол - на вкус;
- пресни билки - 1 връзка.
Стъпка по стъпка рецепта
- Нарежете прясното месо на големи ивици през влакната. Мариновайте парчетата в масло и вино или лимонов сок за около 3-4 часа.
- Изсипете растително масло върху горещ тиган за уок или на порции върху глинени кеци и поставете свинско / телешко месо, изцедено от маринатата.
- Запържете месото, докато върху парчетата се образува лека златиста коричка.
- Обелете лука от люспите и нарежете зеленчука на половин пръстени. Изсипете лука към месото. Пържете на същия огън всички заедно.
- Обелете и запържете картофите във врящо олио отделно от месото (можете да използвате фритюрник), обилно посолете и ги изпратете в тигана с месото. Разбъркайте добре и продължете да пържите.
- Обелете и нарежете чесъна с нож. Залейте с месо и картофи.
- Време за подправки. Хмелът-сунели трябва да се поръсва обилно, така че съставките да са наситени с ароматни подправки.
- Изплакнете зеленчуците, подсушете и нарежете. Добавете към тигана.
- Нарежете домата на филийки, те трябва да са с размера на резенчета портокал. Добавете домата в почти готово ястие и запържете 5 минути на силен огън. След това потъмнете за още 2 минути под капака, като изключите котлона.
- Сервирайте веднага.
Полезни съвети
- Ако готвите и лекувате аджахури директно в тигана кеци, ще се доближите възможно най-много до правилната грузинска форма на сервиране на ястието. В традиционния тиган месото се пържи и след това леко се задушава, а в мини тиган от глина или камък запазва всичките си сокове, ароматът на подправките не се губи, но съставките получават хрупкава тъмна кора.
- Важно е да се вземе предвид, че след отстраняване от огъня, продуктите в кетси продължават да се готвят и цвърчат поне още 10 минути.
- Оджахури може да се направи постно, като замени гъбите със свинско или говеждо месо. Те перфектно допълват съществената съставка - картофите - и внимателно поставят доматите. Те като месото са достатъчни за пържене с лук и комбиниране със златни картофи, домати и подправки.
На грузински думата „оджахури“означава „семейство“. По този начин ястието, наречено с тази дума, е предназначено да се наслаждава на цялото семейство.
