Името "Азу по татарски" вече подсказва, че това ястие принадлежи към татарската национална кухня. Обикновено се приготвя в саксии, като се използват месо и зеленчуци като съставки; най-често използват говеждо, конско месо или агнешко. Според общоприетите нормативни и технологични документи (рецепти, технологични карти) и рецепти на татарската кухня, картофите, доматите и туршиите са най-често предпочитани от зеленчуците, добавя се чесън.
Необходимо е
- - говеждо месо 1000 г;
- - животински мазнини 80 g;
- - лук 200 г;
- - първокачествено пшенично брашно 20 г;
- - пресни домати 200 г;
- - мариновани краставици 200 г;
- - картофи 550 г;
- - български пипер 150 г;
- - чесън 5 g;
- - дафинов лист на вкус;
- - сол на вкус;
- - пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Нарежете месото през зърното под прав ъгъл или под ъгъл от 45 градуса, така че парчетата да имат пазарен вид. Накълцаното месо трябва да бъде разбито с чук, предварително накиснато в студена вода и нарязано на кубчета с тегло 10-15 г и дебелина 1-1,5 см. Подготвеното месо трябва да бъде осолено, поръсено с черен пипер и пържено до златисто кафяво.
Стъпка 2
Отрежете дъното на лука и отстранете сухите люспи. Лукът се нарязва на половин пръстени или филийки и се задушава за 5-7 минути на умерен огън, докато наполовина се свари.
Стъпка 3
Обелете краставиците, ако са много груби, и ги нарежете на ивици. След това ги запържете за 5-7 минути, също на умерен огън.
Стъпка 4
Измийте картофите и доматите и ги обелете. Нарежете зеленчуците на кубчета или филийки, запържете за 5-7 минути на умерен огън, отделно.
Стъпка 5
Обелете чушката и нарежете на ивици, запържете на умерен огън.
Стъпка 6
Залейте пърженото месо с вряща вода и оставете да къкри до омекване при ниско кипене за 1-1, 5 часа с добавяне на дафинови листа.
Стъпка 7
След това бульонът, който се използва за задушаване на месо, участва в приготвянето на соса. Брашното трябва да се задуши на умерен огън без масло, като се бърка непрекъснато, докато стане светлокафяво. Когато брашното леко се охлади, то трябва да се разрежда с топъл бульон, първо в малко количество, след което да се смесва с останалия бульон. Добавете подготвени краставици, лук, сол към бульона с брашно и варете 45 минути.
Стъпка 8
Поставете пържени картофи и чушки на дъното на тенджерата, след това яхнията, залейте получения сос със зеленчуци, добавете доматите и оставете да къкри за 15-20 минути във фурната. Подправете готовото ястие със счукан чесън.
