През пролетта винаги искате витамини. Изморени от дългата зима без пресни зеленчуци, всяка пролет се нахвърляме върху зеленчукови ястия. Но трябва да се помни, че за ускорено узряване на плодовете в зеленчуковите магазини обикновено се използват торове, съдържащи нитрати, които не се отстраняват лесно от зеленчуците. А нитратите могат да причинят сериозни здравословни проблеми.
За да увеличите максимално неутрализацията на нитратите, е важно да се придържате към няколко правила.
В идеалния случай обикновено е по-добре да се въздържате от ядене на ранни зеленчуци и да изчакате поне до края на май. Тогава количеството нитрати ще бъде много по-малко.
Външните признаци на плодовете показват дали са били изложени на прекомерно влияние на нитратите: например липсата на сладък вкус, но наличието на ярък цвят и неузрели семена в динята и пъпеша предполага, че концентрацията на нитрати в тях е „Извън мащаба“. Краставиците могат да имат дебела и гладка кожа като знак за нитриране. Също така е по-добре да не купувате големи плодове.
Преди готвене зеленчуците трябва да се изплакнат старателно - първо под студена, след това под гореща вода и накрая се заливат с преварена, но не гореща вода.
Още по-добрият начин е да накиснете нарязаните зеленчуци в студена вода за 15-20 минути. Тогава се гарантира, че повечето от нитратите ще бъдат освободени във водата.
Кой е най-добрият начин за приготвяне на зеленчуци? При варене нивото на нитратите се намалява с 50-80%. При печене, задушаване или приготвяне на пара количеството нитрати се намалява с 30-50%. Пърженето е най-малко ефективно в това отношение - само 10% от нитратите се неутрализират.
Можете да неутрализирате нитратите, като добавите лимонена киселина или сок от нар към готовото ястие. Можете също така да изпиете малко витамин С, преди да ядете плодове и зеленчуци със съмнения за нитрати.
