Навремето пресните зеленчуци и плодове са били достъпни само през сезона на прибиране на реколтата, сега - целогодишно. Вярно е, че извън сезона те са скъпи, но това не е лошо. Проблемът е, че така наречените ранни зеленчуци не само не носят никаква полза, но и могат да причинят значителна вреда! Факт е, че повечето от даровете на природата, идващи при нас в десетки тонове от горещи страни, носят огромно количество нитрати и пестициди - вещества, които предпазват растенията от нападения на вредители и ускоряват растежа им. И дори ако лабораторните тестове разкрият повишена концентрация на тези токсични вещества, няма правен регламент за изтегляне от пазара. Така че безопасността на потребителите остава дело на самия потребител. Следователно е необходимо да знаете няколко важни факта.
Какво представляват нитратите?
Нитратите са неорганични съединения, соли на азотна киселина, без които нито едно растение не може да се развие. Нитратите се намират както в органични (тор, пепел) торове, така и в неорганични, произведени по индустриални методи. За хората нитратите са отрови и шлаки. В същото време нашето тяло само произвежда такива съединения, но те се отделят напълно от бъбреците, червата и кожата. Ако този процес на елиминиране бъде нарушен, човекът се разболява сериозно. Ясно е, че когато консумираме нитрати в големи количества с храната, ние провокираме заболявания, значително презареждайки отделителните органи. Как можеш да се справиш с това?
Как да разпознаете?
Необходимо е да се знае, че нитратите не са разположени в „периферията“на зеленчук или плод, а заемат неговата сърцевина. Така че, със зелето всичко е просто - просто трябва да премахнете пънчето. Направете приблизително същото с ябълките, като изрежете сърцевината. Когато избирате ранни моркови, цвекло или картофи, вземете този, който е с по-малки размери: обраслите кореноплодни растения са ясен знак за излишък от азотни торове. По същия начин с краставиците: малки, с тънка бодлива кожа, бледи и бързо избледняващи съдържат минимум нитрати, а големи, дебели кожи - напротив. По-трудно е с доматите: трудно е да се прецени излишъкът от нитрати по външния им вид. Доматът трябва да се реже - бяла сърцевина показва излишък на нитрати. Трябва да изберете зелени на външен вид: колкото по-сочни изглеждат листата, толкова по-наситен е цветът им, толкова повече нитрати съдържат.
Къде са по-малко нитратите?
Попитайте продавача или прочетете на етикета къде са дошли тези или онези плодове или зеленчуци у нас. Като правило в страните със стабилен топъл климат и плодородни почви няма голяма нужда от добавяне на нитрати. Най-безопасни са плодовете и зеленчуците, отглеждани в екваториални и субтропични страни - в Южна Америка, Южна Азия, в Африка. Но европейските и турските плодове често съдържат излишък на нитрати.
Смята се, че нитратите могат да се усвояват, но това не е потвърдено на практика. Варените моркови или цвекло съдържат не по-малко вредни добавки от суровите. Но правилният дресинг за салата или сос за гарнитура може да се превърне в истинска защита срещу вредното въздействие на нитратите. За целта съставът им трябва да включва съставки, които блокират трансформацията на нитратите в нитрити в организма (последните са с порядък по-опасни по отношение на токсичния ефект). Тези полезни помощници включват всички цитрусови плодове, особено лимони, портокали и грейпфрути. Ако храната се измие с прясно изцеден сок от тези плодове, опасността от отравяне с нитрати е минимална. Сокът от нар, балсамов оцет, растително масло също имат блокиращ нитратите ефект.
