Tom Yum, или Tom Yum, е пикантна пикантна тайландска супа, приготвена в пилешки бульон, ароматизирана с калгал, листа от вар кафир, сушени люти чушки, лимонена трева (сорго) и сок от лайм. Когато се сервира със скариди, се нарича Tom Yum Goong или пикантна супа от скариди. Ако съдържа пиле, готвачите го наричат Tom Yum Kai или пикантна пилешка супа.
Необходимо е
-
- 500 мл пилешки бульон,
- 1 дебело стъбло от лимонова трева
- настърган корен от калган
- 2-3 листа кафир вар,
- Nam Prik Pao (паста от тайландски чили) - 1-2 чаени лъжички
- 4-5 чушки Serano,
- 2 супени лъжици рибен сос
- 1 средна вар
- ¼ лук,
- ½ чаена лъжичка захар
- 4 супени лъжици кориандър (кориандър)
- 50 г варени пилешки гърди,
- 4 гъби,
- 3 супени лъжици нарязан зелен лук.
Инструкции
Етап 1
Вземете само бялата част от лимонена трева (около 12 см) и смачкайте с плоската страна на ножа. Това ще позволи на подправката да "разкрие" напълно вкуса и аромата си. Нарежете лимонена трева на парчета 3-4 см.
Стъпка 2
Изсипете пилешки бульон в тенджера и сложете на огън. Загрейте го и добавете нарязана лимонена трева, настърган корен от калган и рибен сос. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри още 15 минути на умерен огън.
Стъпка 3
Нарежете пилешките гърди на малки парченца, по 4-5 см. Също така нарежете листата на вар. Нарежете лютите чушки Cyrano на колелца и ги обелете. Ако искате супата да е много пикантна, оставете семената. Нарежете една четвърт от лука на сегменти. Нарежете гъбите на филийки.
Стъпка 4
Отстранете капака и добавете към супата варови листа, чушки, лук и накълцано пиле.
Стъпка 5
Намалете котлона до минимум и оставете да къкри още 2-3 минути, след това добавете Nam Prik Pao и гъби. Оставете да къкри още 1-2 минути. Сега добавете зеления лук и го оставете да се загрее за 30 секунди.
Изцедете сока от вар.
Стъпка 6
Изключете котлона, премахнете лимонената трева и калгана, добавете сок от лайм и гарнирайте с листа от кориандър. Опитайте Tom Yum за сол и киселинност. Регулирайте, ако е необходимо, като добавите рибен сос (сол) или сок от лайм (киселина).
Стъпка 7
За да превърнете Tom Yum Kai в Tom Yum Goong, използвайте същото количество скариди вместо пиле, но ги сложете само минута преди супата да е готова. Скаридите се готвят бързо и ако се препекат, се превръщат в жилави, "гумени".
